梅庄旧事|人间至味——东阿镇老庙头豆腐( 二 )
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选豆、泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、点卤、定型。从程序上来说，全国各地的做豆腐的方法几乎没有什么不同。为什么东阿镇老庙头的豆腐却能独占鳌头？
一是豆好。豆是本地黄豆，个大粒圆，个个精神饱满，珠圆玉润，而且这里的豆子油性较大，营养丰富。二是水好。水是狼溪河水。狼溪河水是洪范九泉所汇，含有丰富的矿物质，是熬制中华圣药阿胶的必用水。用它来做豆腐，自然是难得的上好水源。三是卤水好。卤水点豆腐，一物降一物。卤水是老陈越好。老庙豆腐用得是七十年以上老陈卤，点出的豆腐自然鲜嫩无比。四是工艺好。他们采用的是传统手法，石磨磨浆，纱布滤浆，人工揉浆，手工点浆，每道工序都一丝不苟。五是技术好。做豆腐的多是有几十年经验的老人，他们对浆的浓度、火的热度、卤的量度、压制豆腐时间的长度，都把握得恰到好处。除此五条，还有第六条，这也是最为关键一条，德性好。他们做豆腐不加任何添加剂。别人做豆腐，一斤豆子出豆腐在三斤以上，而他们只出到二斤六两左右。他们豆腐的价格每斤还要少于别人的五毛钱。我想，这六好，就是东阿镇老庙豆腐成功的秘笈吧！
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来东山村吧！先喝一碗豆汁或豆花，润一润、暖一暖肠胃，那是十足舒泰；然后，吃一顿豆腐盛宴，会让你大快朵颐。临走，捎上一块豆腐，送给家人、馈赠朋友，你就会收获一人份厚重的友情。还有，好客的主人也许还会送你一份豆腐渣。别小看这豆腐渣，你拿回家，放上点姜丝，蒸一蒸，盛出来，再放点豆油、葱花，那又是一道难得的美味。
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写到这里，又想起山东大学博士生导师、老东阿镇人贺立华先生为老庙豆腐题写的一对楹联：庙头梆声敲醒古城黎明，豆腐香味弥漫东阿人家。这联写得真叫有声有色又有味，里面包含的是儿时的记忆，是浓浓的乡愁，和老庙头豆腐一样，值得我们细细咀嚼，慢慢品味。
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（右一为本文作者）
【 梅庄旧事|人间至味——东阿镇老庙头豆腐】作者简介：展恩华，山东省作家协会会员。先后出版散文集《精神家园的守望》、《草庐漫话》、《生命的圣宴》；诗集《平阴吟赞》；长篇报告文学《大地为鉴》《羌山见证》《铸梦》；报告文学集《叩问大地》；长篇小说《梅庄旧事》等多部著作。长篇小说《梅庄旧事》荣获济南市第八届“文艺精品工程”奖和山东省第九届“文艺精品工程”奖。长篇报告文学《大地为鉴》（合著）山东省第九届“文艺精品工程”奖。
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