胡萝卜|准格尔特色小吃碗托
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碗托原本是山西省流传千年的传统小吃 ， 是三晋名小吃之一 。 对于内蒙古的鄂尔多斯人而言 ， 也是不可忘怀的味道 。 那可爱的白色荞面 ， 被娴熟的刀法切成迷人的菱形小块 ， 浇上动人心弦的醋蒜汤汤……曾令无数的鄂尔多斯娃娃们魂牵梦萦 。
而要吃到最正宗的碗托还是要去鄂尔多斯市的准格尔旗 ， 与凉粉、粉皮、擦粉一齐构成当地的“四大名菜” ， 而其中又以碗托为最 。
碗托也称作碗团、碗脱、碗坨 。 一说将洗好的荞面放在圆圆的碗里蒸熟后 ， 外形呈团状 ， 故称碗团 ， 象征着团团圆圆 。 另一说将洗好的荞面放在碗里蒸熟后脱出 ， 故称碗脱 ， 而脱出后的荞面外形呈坨状 ， 故又称碗坨 。 在准格尔旗汉语方言中 ， “团”“脱”“坨”“托” ， 读音相似 ， 后来也就有了碗托这种称呼 。
准格尔旗碗托历史悠久 ， 文化独特 。 据清同治版《河曲县志》记载：自康熙三十六年后 ， 山西、陕西等地大量人口通过“走西口”迁入内蒙古鄂尔多斯、包头等地 ， 进行农业生产和商业贸易活动 ， 对当时的经济发展、文化交流、民族融合产生了重要的影响 。 准格尔旗东南、南部与山西省的偏关县、河曲县以黄河为界 ， 西南与陕西省的府谷县隔长城接壤 ， 是“走西口”的重要通道和目的地 。 因此 ， 准格尔旗的汉族人十有八九都是山西、陕西的移民 。 随之而来 ， 流行在山西、陕西的汉族传统面食——碗托 ， 也通过“走西口”成为准格尔旗人民日常生活中的一种美食 ， 并且形成了自己独特的做法和风味 。
准格尔旗碗托以荞面为食材 ， 制作讲究 。
先是和面 ， 在荞面内加入适量的食盐、姜粉 ， 用凉水和成硬面团 ， 然后稍加冷水 ， 不断用力揉搓 ， 直到面团光亮、利手 。
接着是洗面 ， 以些许冷水不断揉搓 ， 使面团逐步稀释成为浓稠的面糊 ， 再用手朝同一方向不时加水连续搅动 ， 直到面糊能挂住勺碗为宜 。 洗面是碗托制作最重要的一道工序 ， 兑多少水 ， 洗几遍 ， 全靠经验 。
然后将洗好的面糊入碗上锅 ， 碗多为细瓷、浅底、宽边的小碗 。 面糊入碗前 ， 先要将碗放置锅内蒸热 ， 用湿布擦去碗内水汽后 ， 才能将面糊舀入碗内 。 每碗只盛八成 ， 盖住锅盖后以武火蒸约二十分钟即熟 。 趁热取碗出锅 ， 用双筷朝一个方向飞速搅动 ， 将蒸熟了的面糊摊贴至碗口边缘 ， 使之在碗口内呈凹形状 ， 再置于凉处晾凉后 ， 一道晶莹光亮、粉白微青的碗托就制作成功了 。
准格尔碗托质地细腻 ， 柔软筋滑 ， 清香利口 ， 有健脾胃、清燥热等食用功效 。 吃时 ， 可直接用薄片小刀在碗内把碗托一道道划开 ， 然后浇上用醋、蒜泥、芝麻、辣椒末等调料配制的汤料 ， 也可根据个人口味加入香菜、葱花等 。 当地人还会将热豆腐、驴肉、麻花、炒米等与碗托混着吃 ， 别有一番风味 。
如今 ， 碗托不仅仅是鄂尔多斯的街头小吃 ， 它被端上了星级酒店的饭桌 ， 从“下里巴人”变成“阳春白雪” ， 以“地方风味小吃”的形式被来自全国各地的游客甚至外国友人所追捧 。
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