水煎包|冬天，遇见它别手软，一次买10斤，一煮一晾腌起来，上桌给肉不换
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【水煎包|冬天，遇见它别手软，一次买10斤，一煮一晾腌起来，上桌给肉不换】
导语：冬天 ， 遇见它别手软 ， 一次买10斤 ， 一煮一晾腌起来 ， 上桌给肉不换
小雪之后 ， 寒冷的冬天已经正式开始了 ， 又到了腌萝卜 ， 酸菜 ， 芥菜的季节了 ， 这个季节的腌菜 ， 因为气温低 ， 所以腌出来的菜更容易存储 ， 味道更鲜美！中国美食博大精深 ， 腌菜的品种有很多 ， 并且南北风味各有风情 ， 到这个时候 ， 家家户户都腌很多种 。 “腌辣椒”是老妈最拿手的腌菜之一 ， 用姥姥留下来的秘制配方腌制 ， 香辣开胃 ， 下酒下饭 ， 越吃越上瘾 ， 是我老爸离不开的下酒菜 。 每年冬天 ， 我都会买上10斤让老妈腌 ， 这个季节的辣椒味道最好吃 ， 上桌真的是给肉也不换呀！
辣椒中含有丰富的维生素 ， 胡萝卜素 ， 多种矿物质 ， 辣椒素等营养成分 ， 有促进消化 ， 促进血液循环 ， 增进食欲等功效 ， 在冬天吃一口浑身冒汗 ， 浑身都暖和 ， 所以深受人们喜欢 。 这个季节的辣椒也是秋天最后一批的辣椒了 ， 味道脆嫩香甜 ， 腌着吃更美味 。 冬天 ， 遇见这菜别手软 ， 营养极高 ， 早晚来一盘 ， 下酒下饭 ， 真好吃！看似简单的腌辣椒 ， 其实不是每个人都能做好 ， 不是辣味太重 ， 就是不脆爽 ， 不入味 。 今天我就把姥姥留下来的秘制腌辣椒配方分享给大家 ， 希望大家喜欢 。
洗净的辣椒我们剪去根蒂 ， 不要伤到辣椒的部分 ， 以免在煮的时候进水 ， 从而影响口感及存储的时间 。 去掉辣椒叶 ， 挑出有虫眼的坏辣椒 ， 还有腐烂发软的辣椒备用
锅中水烧开 ， 加入1勺盐 ， 用勺子搅拌均匀 ， 让盐完全融化 ， 放进洗净去蒂的辣椒 ， 把辣椒煮30秒捞出 。 这一步的目的是为了去辣椒的青辣味 ， 还能使辣椒的颜色更加鲜艳 ， 在腌制的时候更加入味好吃 ， 并且还能使辣椒变软 ， 吃起来更加脆爽 。
焯水的辣椒放在篦子上摊平 ， 自然晾干水分 。 冬天 ， 遇见它别手软 ， 一次买10斤 ， 一煮一晾腌起来 ， 上桌给肉不换 。
热锅加油 ， 油热放进花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 炒香 ， 炒出香味倒进600克生抽 ， 200克香醋 ， 加50克冰糖 ， 50克盐 ， 放进提前切好的姜片 ， 然后大火烧开转中火 ， 煮3分钟 ， 煮出料头的香味 ， 自然放凉备用 。
晾干的辣椒变得非常有弹性 ， 用手折一下也不会折断 ， 这时候我们把它装进一个无水无油的容器里 ， 向下按压紧实 ， 这样能够有效的利用容器的空间 。
如果想让辣椒更入味 ， 我们在放的时候 ， 可以用牙签在辣椒身上扎上几个小孔 ， 也可以把它折断了放进去 ， 最后我们放进提前切好的蒜片 ， 倒进放凉的料汁 ， 料汁没过辣椒 ， 封口的时候倒进一瓶盖白酒 ， 白酒有防腐杀菌的功效 ， 既能防止滋生细菌 ， 也能增香延长辣椒保存的时间 。
老妈每年都用姥姥传下来的方法腌辣椒 ， 一个星期就可以吃了 ， 放半年也不会坏 ， 香辣开胃 ， 营养又美味 ， 早晚来一盘 ， 随吃随取 ， 下酒下饭 ， 真好吃 。 老爸天天吃也不腻的下酒菜 。 冬天 ， 遇见它别手软 ， 一次买10斤 ， 一煮一晾腌起来 ， 上桌给肉不换 。
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