炸鲜奶|番茄炒蛋最正宗的做法，加入这两个调料，鲜香滑嫩，好吃到汤汁一滴不剩
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番茄炒蛋是最最经典的一道家常菜 ， 酸甜开胃超级好下饭 ， 也是家常菜中上桌频率最高的一道菜 ， 很多人第一次下厨做的就是番茄炒蛋 。 番茄炒蛋的做法虽然看似简单 ， 但是想要做得好吃却不简单 。 想要把鸡蛋做得嫩滑 ， 番茄浓郁入味 ， 其实也是需要技巧的 。
一百个厨子就有一百种番茄炒蛋的方法 ， 有人喜欢把番茄煮得软烂入味 ， 有人喜欢番茄硬一些有嚼劲 ， 有人喜欢酸一些 ， 有人喜欢甜口的 ， 每个人口味的差异 ， 对于好吃的评判标准也不一样 。
今天徐娘给大家分享星级酒店版番茄炒蛋的做法 ， 番茄软烂多汁 ， 番茄汁鸡蛋完全融合 ， 却又保持各自的口感 ， 鸡蛋嫩滑爽口 ， 番茄汁色浓味纯 ， 拌米饭吃太绝了 ， 这个版本的番茄炒蛋符合了大多数人的味蕾 。
做番茄炒蛋时 ， 有人先炒番茄 ， 有人先炒蛋 ， 其实都不对 ， 下面徐娘给大家揭秘星级酒店主厨的做法 ， 做法简单 ， 技巧满满 ， 番茄炒蛋的钟爱者 ， 建议收藏 。
番茄炒蛋的烹饪步骤：
食材：番茄、鸡蛋、生姜、番茄沙司
挑选番茄的小技巧：西红柿要选红透的 ， 根蒂边缘都是红色就表示熟透了 ， 不要选奇形怪状的 ， 不要选有尖的 ， 也不要选有棱角的 ， 用手捏一下不是太硬 ， 这就是好番茄 。
第一步：在西红柿的头顶划十字刀 ， 放入盘中 ， 再倒入把99°的开水 ， 水量没过西红柿就可以了 ， 让它浸泡10分钟 。
第二步：碗中打入5个鸡蛋 ， 鸡蛋是这道菜的主角 ， 鸡蛋与番茄的分量是1:1 ， 再给鸡蛋调味：加入少许食盐、少许鸡精增加底味 ， 快速打散打匀 ， 再加一点水淀粉 ， 就是用生粉兑水 ， 再倒入鸡蛋液中 ， 这样可以让鸡蛋更嫩滑 。
蛋液打匀后静置15分钟 ， 让蛋液自然氧化 ， 这样炒出来的鸡蛋更加金黄 。 很多人料理鸡蛋的时候 ， 都是搅拌均匀后直接下锅炒 ， 这样炒出来的鸡蛋颜色就没有那么漂亮 。
第三步：番茄浸泡的时间到 ， 把刚出浴的西红柿放入冰水中冷静一下 ， 这样就很容易剥皮了 。 做番茄炒蛋一定要先把番茄的皮去掉 ， 不然影响菜肴的品质 。
第四步：把去皮的西红柿切成小块 ， 切碎一些更容易煮出汤汁 。
第五步：取半块姜 ， 切成姜末 。 2根葱切成葱花 ， 备用 。
第六步：把锅头的水分烧干 ， 多放一些油 ， 热锅热油 ， 鸡蛋液一边搅拌一边下锅 ， 重油大火翻炒 ， 把鸡蛋炒至金黄色就可以出锅了 。 很多人炒好鸡蛋 ， 直接倒入番茄 ， 这是不对滴 。
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