爆单|海南“老味道”成外卖网红店，爆单背后有什么秘诀？
椰影婆娑，海风习习，海口闲适的生活深深刻印在很多人记忆中。
而充满诱惑的各式美食，也更让人流连忘返。
借着海口旅游城市的优势，许多老字号商家扎根本地多年，坚守地道风味，把美味做到极致，一屋虽小，却满载着餐饮人的匠心。
只是，伴随着疫情形势的反复和顾客消费习惯的改变，传统餐饮业的经营方式受到冲击，但商家们初心未变，努力跟上改变。
外卖的东风让数字化转型心切的商家看到了希望，外卖平台的费率透明化改革也带来更多利好，商家们积极开展线上外卖业务并做大做强，提高自身抗风险能力。
【 爆单|海南“老味道”成外卖网红店，爆单背后有什么秘诀？】现在打开外卖平台，还怕不知道吃什么？一切应有尽有，这场“保卫仗”老字号商家早已打赢了！
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搭上外卖“快车”
社区老店成“万单店”
“昌鹏烤鸭”开业于1998年。
最初，它只是海口白坡一路一家小小的社区炒菜店，一家人经营着街坊生意，店内店外互相协作，勤勤恳恳地守了快20年。
7年前，美团外卖进入海口，昌鹏烤鸭成了第一批“尝鲜者”，也正是因为这个大胆的举动，小店迎来了新的发展机遇。连老板方能都没想到，现在它已成为了美团外卖上每月订单量破万的“万单店”。
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原先，店内仅有七八十平方米，空间有限，到了饭点，店外经常排起等待的长龙。外卖开通后，老顾客不用再来排队等待，在家就可以轻松下单，点餐加菜。
疫情暴发后，昌鹏烤鸭也没有躲过冲击，关店三个月，只出不进，方能焦灼地思考着未来的出路。
直到去年4月重新营业后，突如其来的外卖爆单，让方能又惊又喜，从每天100多单，到最高400多单，月销量开始达到上万单。
“是靠外卖才挺过了疫情，有现在这么好的生意。”现在，外卖营业额也远远超过堂食，占到总营业额的4/5。
自家的餐品这么受欢迎，方能认为口味和卫生都很重要，“我们不用冷冻的食材，所以积累了很多回头客。”因为外卖的销量很好，也保证了店里餐品的流通，所以能一直使用新鲜的原材料。
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除了切切实实的提高营业额，外卖也扩大了很多客流，让店铺能够高效地运转。经过几年的摸索，昌鹏烤鸭积累了自己的线上运营心法。
方能也不断向美团外卖的业务经理“取经”：怎样在线上维护顾客、重视回复平台上的评价、如何解决顾客反映的问题，都是一门学问。
他还掌握到不少以往做传统线下餐饮接触不到的策略，流量推广、新客引流等，疫情倒逼着很多方能一样的餐饮人，与时俱进，加入到餐饮数字化的变革中。
数字化转型，让昌鹏烤鸭在充满变化的大环境中，逆势上扬了！由于外卖生意很好，最近两个月，昌鹏烤鸭新开了两家分店。
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佣金个位数
让商家“省下钱”、“算清账”
商家线上线下同步运营，“双主场”思维已经成了商家的新生意经，外卖平台也提供了大量的便利和扶持。
今年，美团外卖开始在全国多地推行费率透明化，把过去的“平台服务费”拆分为“技术服务费”和“履约服务费”，“技术服务费”即佣金，一般在6%-8%之间；“履约服务费”是配送费，按配送距离、时段和餐品价格阶梯计费。
位于海口市国贸商圈的馨家小小厨就从中省下不少服务费。
2014年，陈小星回到海口创业，开了炒菜店馨家小小厨，从0开始拓展客源。“当时自己得去写字楼一层层地“扫楼”，发菜单，留电话，饭点的时候顾客打电话来叫餐，还得安排专人来记单，是挺麻烦的，而且吸引到的客人也不是很多。”
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