河南|河南大叔卖“巨无霸”小吃，一个足有10斤重，2小时才能做一个食客

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河南大叔卖巨型小吃，一个足有10斤重， 2小时才能做一个【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯

河南商丘，一家三代人，历经百年，一直都做一种小吃，被商丘电视台《舌尖上的商丘》评为商丘风味名吃。而且这家不开店不摆摊，只在自己家里做，慕名而来的食客，都直接到家里去买。巨大个的粘面馍一个有10多斤，很多人都整个买，带到外地给亲戚。也有很多附近的街坊四邻来按斤买的，黑面馍和黄面馍18一斤，白面馍12一斤。价格比其他家都贵不少，可是大家就爱吃这个味道，加上他家舍得放料，回头客特别多。

祖传三代的手艺，爷爷父亲辈的时候，卖的大多是黄糯米的。后来种黄糯米的人少了，黄糯米这种食材不好买，才慢慢改成白糯米和黑米的。老韩家的粘面馍馅料只选用新疆的灰枣，枣子清洗之后，要放在“老汤”里煮，老板说没有这老汤煮不出来那个味道。请原谅我的孤陋寡闻，我原来只知道炖肉啥的才有老汤，原来这做面食也老汤这个说法？我是头一次听说，有懂行的朋友，在评论区里给解释解释？先谢过了。

在锅底刷油，然后倒上糯米浆，稍微定型以后，放入煮好的新疆灰枣。老板是真舍得放枣子，铺得满满一层还带冒尖的。老板说，以前祖辈做这个小吃的时候，舍不得放这么多的枣，因为那个时候枣贵。现在到他这一代，为了创出自己的名气，舍得放料，所以现在的枣放得就多了，味道也更香甜了。虽然价格比别家贵一些，但是食客认，就认这个味道，这个口感。说吃了老韩家的，别人家的没法吃了。

然后在枣子上再盖上糯米浆，慢慢加热。差不多快定型的时候，把馍从锅里取出来，在锅里倒上一层米浆，再烙到定型。把刚烙的馍盖到刚刚取出来的馍上，再把两个合二为一的馍重新放回锅里，慢慢地炕。所谓炕，也就是小火慢慢加热，不敢大火，火大底就糊了，里面还没熟，不好吃，也不好看。这个小吃，吃的也是个功夫劲儿。

房间里只有十二个炉子，一次也就做百十来斤的馍。粘面馍这东西不能着急，要有耐心，小火慢慢的做，用老板的说法叫慢慢炕。 2个小时才能做一锅，挺熬人的。也正是因为这个小吃做得慢，是功夫活，所以越发显得能吃上一口不容易。食材比别家用得多，质量好，价格比别人家卖的贵，好像也就顺理成章了。

外皮特别酥脆，出锅以后用刀切的时候都听到咔嚓咔嚓的声音。吃在嘴里也是那种酥脆的声音。馍里面却是很软的口感，馍的甜味不是来自（因为不放糖），而是来自新疆灰枣的甜，纯正的自然的水果甜味，加上糯米的香，又香又甜又脆又糯。这还不是最绝的，最绝的是他家馍里的枣子，咬一口会流汁哟，这个味道和口感真是绝了，难怪每天那么多回头客。