新鲜的莲子，白膜是内表皮，老化后成红色 。可以食用 。
莲子作为食材或药材均可食用;但一般青嫩时，直接可食用就是莲子肉，其实就是子叶和种皮;莲心，即胚芽、胚根，味苦，可用于药材或泡茶;莲壳，即果皮，也可入药 。
莲子不去红皮不去芯能吃吗
新鲜的生莲子是可以食用的，可以带皮煮食，建议最好买炮制好的莲子服用 。莲子具有，清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带和滋补元气的功效 。
从医学角度出发，带莲心的莲子比空心多出一个功效，那就是莲心的功效：清心去热 。但是，口感偏苦，因为莲心苦口 。从口感的角度出发，不穿心有苦味，这并非多数人能接受的 。因此，从这个角度看，穿心比不穿心要好吃 。中老年人买，多重药感 。中青年人买，多重口感 。
莲子怎么吃比较好
减肥莲心茶
制作方法：
首先我们准备干莲子心3克和绿茶1克，把莲子心和茶叶放到茶杯里面，用烧开的热水冲泡半杯左右，然后用盖子盖起来焖个5分钟即可饮用，最好饭后喝，莲子茶可以反复冲饮，直到莲心颜色变谈为止 。
龙眼莲子羹
龙眼肉100克，鲜莲子200克，冰糖150克，白糖50克，湿淀粉适量 。
龙眼肉放入凉水中洗净(块大的撕成两半)，捞出控干水分 。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中汆透，捞出倒入凉水中 。在锅内放入750克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫 。把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉匀稀芡，锅开盛入大碗中即成 。
此羹可健脾安神，补益气血 。适宜于血虚心悸、健忘失眠、气血不足、脾虚泻泄、浮肿以及妇女因气血两虚引起的病症 。
莲子银耳汤
莲子200克，银耳适量，白糖250克，糖桂花汁少许 。
莲子去皮、心，在开水中烫一下 。银耳用温水泡发，撕成小瓣 。莲子放入碗中，加水上笼蒸熟，取原汁 。锅上火，加水、白糖、桂花汁，煮沸加入银耳稍烫，捞到碗内，倒入莲子，淋上桂花糖汁 。
【新鲜莲子外面的红皮能吃吗】此汤可补肺健脾、养心益肾，对年老体弱、失眠多梦、咳喘无力、心神不安有疗效 。
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