员工|“自助餐”为何总是吃不回本？员工透露：全是套路，老板都算好了
很多人都喜欢去自助餐厅就餐，毕竟价格不算高，而且菜品多样。随着时间发展，自助餐也在进化。自助餐厅根据收费价格的高低，分为不同的档次，不同档次的自助餐厅提供的菜品的档次自然也不一样。然而不论是哪个档次的自助餐厅，似乎生意越好，老板便越开心，为什么会这样，难道老板不怕顾客吃回本，让他亏损吗？要知道自助餐厅不会对进食的量进行限制。因此有些人不禁开始产生疑问，就餐的人能吃回本吗？其实是吃不回本的，员工透露：全是套路，老板都算好了，就连菜品的排布都是动了心思的，不少人还没吃到海鲜或者肉就已经半饱了。
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自助餐厅根本不怕大胃王对于经营者而言，他们最恐惧的事情向来不是顾客吃回本，而是顾客不来他们的餐厅就餐。大部分顾客的饭量都在正常范围内，虽然偶尔也会遇上一些“超常发挥”的顾客，但是这些顾客的占比极低。而且对于不少消费者而言，自助餐厅吸引他们真正的亮点是菜品的多样性，再加上自助餐厅也会设置一些规则，比如在规定的时间内离开，或者是不能对菜品进行浪费等，这都是规避亏本的一些小窍门。基于种种因素，真正让自助餐厅经营不下去的原因并不是因为顾客的食量太大，而是因为选址或其他因素导致饭店没有人来光顾。餐厅害怕的不是吃回本，而是连吃回本的人都没有。
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餐厅的布置也有讲究自助餐厅的经营者很聪明，他们知道如何吸引顾客的眼光，也知道如何转移顾客的吸引力。他们会对餐厅菜品的布置进行一些设计，大部分餐厅会在显眼的地方布置一些水果和小吃，这些东西更容易被顾客看见并吸引，而往往这样的东西当中蕴含的能力蕴含的能量很高，试想一下，我们拿到的菜品大部分菜品都重油重盐，再加上中国人喜食碳水化合物，可想而知，我们能够吃下去的不会有多少。
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其实成本比我们想象的低对于大部分自助餐厅而言，餐厅的卖点虽然独特，但依旧为了实现盈利，经营者会尽力压低成本。大部分自助餐厅因为进货量大加上拥有自己专属的进货渠道，这让餐厅拥有了议价权，因此可以拿到较低的进货价格。餐厅提供的大部分菜品进价都较低，但为了更好地招揽顾客，餐厅也会提供一些比较贵的产品，在两种不同价位产品的搭配之下，既控制了经营成本，也给餐厅提供了噱头和口碑。
还有一点也有助于自助餐厅降低经营成本，自助餐厅需要顾客自行取餐，服务人员在就餐过程当中出现的频率并不高，因此大部分自助餐厅只有普通餐厅1/3的工作人员。也正是因为这一点，自助餐厅的人力成本要比其他餐厅更低一些。
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结语回到消费者这里，如果想要尽力吃回本，一定要注意自己的就餐顺序，尽量避免摄入太多碳酸类饮料和布置在入口的小吃。同时在进食的时候也要注意食量，别为了回本去勉强自己，暴饮暴食带给身体的伤害比吃不回本可怕得多。
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