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椰子|粤菜凭什么成为中餐中的王者？盘点广东的各种经典美食！( 三 )


叉烧的名字来自它传统的制作方法 ， 把肉串在叉子上放在明火上烤 ， 腌料里的糖让肉的外皮呈现焦糖化 ， 赋予了它诱人的色泽 。
咕噜肉咕噜肉（咕咾肉）是一道酸甜口的菜 。 猪肉裹上面糊后油炸至外脆里嫩 ， 然后加上糖醋酱及其他配料烹制 。
这道菜起源于清代 ， 至今仍是最受欢迎的广东菜之一 。 现在 ， 世界各地的粤菜餐厅几乎都能找到这道菜 。
豉汁蒸排骨豉汁蒸排骨就是排骨和豆豉、蒜蓉、陈皮等一起蒸煮 ， 并用葱花点缀 。 这道菜做法简单 ， 且不需要太多时间 ， 所以通常在家里就可以制作 。
白切鸡白切鸡是极具代表性的粤菜 。 煮熟的鸡冷却 ， 可以整只也可以切成大块供应 ， 通常配以姜葱酱或辣椒酱 ， 用作蘸酱 。
炸子鸡炸子鸡是粤菜的传统菜肴 。
鸡肉加肉桂、花椒、姜、八角和肉豆蔻等香料蒸熟或煮熟 ， 然后涂上糖醋混合物 ， 然后放到油里炸 ， 直到鸡肉变得外酥里嫩 。
豉油鸡豉油鸡也就是酱油鸡 ， 主要食材就是鸡和酱油 。 鸡肉色泽油亮 ， 并吸收了酱油的鲜味 ， 咸香可口 。
脆皮乳鸽传统上 ， 脆皮乳鸽选用的是4周龄以下的雏鸽 ， 有熟炸、生炸和烤制三种制作方法 。 鸽子用五香粉调味 ， 并涂上了用酱油、黄酒、醋、姜、蜂蜜或糖等制成的混合物 。
脆皮乳鸽外脆里嫩 ， 色泽红润 ， 香气诱人 。
烧鹅烧鹅和烤鸭一样是整只烤的 。 先把鹅清洗干净并缝合 ， 涂上调味料后在热水中煮熟 ， 刷上糖水后晾干 ， 最后上炉烘烤 。
烧鹅吃起来外脆里嫩 ， 通常和酸梅酱一起食用 。
上汤焗龙虾这道菜选取新鲜的大龙虾 ， 先进行油炸 ， 然后加调味料和上汤一起炖煮 。 上汤焗龙虾味道鲜美 ， 营养丰富 ， 老少咸宜 。
牛丸牛肉丸是用牛肉末和其他类型的肉末（如猪肉）制成的 。 经过长时间的捶打 ， 牛肉更加细腻 。
牛丸通常和云吞面混合 ， 它也是火锅和麻辣烫中的一种很受欢迎的配料 。
罗汉斋罗汉斋是一道素菜 ， 由香菇、蘑菇等菌类加上豆类和蔬菜等食材一起烹制而成 。 这道菜清淡鲜香 ， 很是美味 。
八宝冬瓜盅八宝冬瓜盅是夏季的时令菜 。 它的主要食材有冬瓜、瘦肉、鸡肉、火腿、大虾、香菇、玉兰、扇贝、莲子等 。 而冬瓜是所有成分的容器 。
蒸熟后 ， 冬瓜的鲜味渗透到食材里 ， 增添了汤的鲜美爽口 。
老火汤老火汤指的是用小火慢慢煨煮肉和其他成分的汤 。 这些汤被认为具有药用价值 ， 很受欢迎 。
在广东等地 ， 四季都有老火汤 ， 针对各种疾病和症状都有可以选择的汤 。
海皇羹海皇羹在广东和香港的一些高档餐厅里很常见 。 这种海鲜汤有多种变化 ， 具体取决于使用的成分 。 它通常质地浓稠 ， 滑润顺口 。 海皇羹的常见食材有蛤蜊、虾、贻贝、鱼肉、姜、大蒜、柠檬草、蚝油和黄酒等 。
捞面捞面是经典的广东美食 ， 它是用鸡蛋面制成的 ， 加入酱汁和各种炒蔬菜或肉类 。
常见的配料有卷心菜、胡萝卜、荷兰豆、香菇、牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜等 。 另外 ， 通常还会用芝麻油、姜、葱、酱油来调味 。
干炒牛河干炒牛河就是牛肉炒河粉 ， 这是一道看似简单 ， 却很考究厨师功夫的美食 。 干炒牛河注重火候和“炒”的技能 ， 稍不注意就可能会影响河粉的口感 。
干炒牛河的起源还不清楚 ， 但有一种说法 ， 它是二战期间在广州发明的 。

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