糖色|“红烧排骨”的家常传统做法，色泽红亮诱人，口感酥烂又入味！
今天分享一个“红烧排骨”非常好吃的做法，用这个方法做出来的红烧排骨，色泽红亮诱人，口感酥烂入味，特别的好吃下饭，做法非常的简单，下面一起来学习下制作方法吧。
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今天准备了两斤排骨，已经让卖肉的老板切成了小块，先把它洗一下，用流动的清水把排骨冲洗干净，今天这个排骨是要焯水的，所以前期无需做太多的处理，用流动水把排骨表面的灰尘和骨头渣给洗干净就可以了，洗好以后先放入大碗中，下面准备八个新鲜的香菇清洗干净，打上十字花刀，加一些香菇在排骨里面可以增加它的鲜味。全部打上花刀以后和排骨放在一起备用，下面准备一小块生姜将它切成薄片，切好之后放着盘里备用，再准备一段大葱，将它切成小段，切好之后和姜片放一起备用，再准备一把大蒜放在一起备用，接下来准备一小块桂皮，一个八角，两片香叶，准备30克冰糖用来炒糖色。
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下面往锅里面加入多一些的清水，把排骨和香菇凉水下锅焯一下水，水开以后先把表面的浮沫给撇干净，给排骨焯水的时候先撇浮沫，因为焯水的目的就是为了把这些血沫给逼出来，撇干净以后加入葱丝和姜丝，再加一勺高度白酒去腥，调料要等排骨煮开以后再放进来，这样才可以很好的去腥，把它再煮三分钟，三分钟后把香菇和排骨捞出来放入盆子里面，然后再用温水把排骨表面的血沫给冲洗干净，洗的时候不要用凉水，凉水会使排骨的肉质发紧，吃起来口感不好，切好之后放入大碗中控干水分，再把香菇单独放一边备用。
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往锅里加入少量的食用油，放入冰糖炒一下糖色，做“红烧排骨”最好用冰糖炒糖色，这样炒出来颜色会特别的洪亮，有很多朋友在炒糖色的时候都掌握不好火候，容易把糖色炒过，口感发苦，这里建议大家如果不是经常炒糖色的朋友，在炒的时候不用把颜色炒得那么深，因为颜色炒得太深，口感发苦以后就没有办法补救了，要把它炒成枣红色就可以了，因为还要加入排骨一起炒，这样在炒排骨的时候也可以使里面的糖色继续的焦化，用这个方法炒糖色，就不会把糖色炒得过老，而且颜色还特别的洪亮，接着加入姜片，再把大蒜加进来，继续翻炒均匀，把大蒜和姜片炒香，炒香以后加入葱段继续翻炒均匀，炒出大葱的香味，炒香以后浇一勺高度白酒去腥，再加入一勺生抽，加一些白酒可以很好的去除排骨的腥味，继续翻炒均匀，炒出酱香味。
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炒香以后往里面加入开水，也可以加五六十度以上的热水，但是不要加凉水，然后再加入香叶，桂皮和八角，这三种调料不用炒，直接放到里面炖，这样炖出来味道会更好，再把香菇加进来，再加入一勺半的食盐调味，里面加的香菇味道非常的鲜，所以鸡精，味精，蚝油这些东西都不用放，把它翻拌均匀，用中小火炖30分钟。
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时间到了以后来看一下排骨，煮好以后肉会收紧，露出一大截骨头，像这样的时候口感就比较适中，这个时候把里面的香叶还有姜给挑出来，把里面所有的大料都给挑干净，挑干净以后不要用大火收汁，用小火慢慢的靠，把这个汤汁给靠干，这样汤汁就就会非常的粘稠，做好以后的排骨就会非常的入味好吃，一直把锅里的汤汁靠干，这样排骨的表面就会均匀沾上一层汤汁，看起来这个排骨就非常的有食欲，把它盛出来装入盘中，这道非常好吃的“红烧排骨”就做好了，这样做的“红烧排骨”色泽红亮诱人，表面均匀地沾着一层汤汁，吃起来非常的入味，香菇口感脆嫩，充分的吸收了排骨的香味，特别的入味好吃，用这个方法做的红烧排骨，大人孩子都爱吃，做法也是非常的简单，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。
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