研究了蒸青绿茶加工过程中主要生化成分含量的变化 。 分析测定了四川燕青绿茶、日本煎茶样品的主要品质成分 。 结果表明 ， 主要生化成分随加工进程而出现升降的动态变化 ， 至制茶工序结束时 。 茶叶含水率、叶绿素与茶多酚含量的降低率分别为71．53％ ， 17．23％和7．66％ ， 其中的叶绿素与茶多酚保留置明显高于一般的炒青绿茶 。 分析测定结果表明 ， 四川蒸青绿茶的茶多酚和水浸出物含量较高 。 而日本煎茶咖啡碱、酚／氨比值较低 。 为此 ， 前者的滋味较浓醇 ， 后者的滋味较鲜爽 。 【蒸青绿茶加工过程中品质生化成分的变化】完成机构：[1]四川省茶业科学与工程重点实验室,四川雅安625014 [2]四川农业大学林学与园艺学院,四川雅安625014
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