高粱|太香了!菜场里的这个摊位火爆了

腌咸菜、做酱鸭、灌香肠......立冬一过,北风吹起,浙江人吃酱货的季节又到了。在杭州有一家开了二十年的香肠铺,每年这个时候,老主顾们就翘首期盼着。
在杭州文晖农贸市场,采访人员见到了于师傅,找到他的时候,正在被老主顾包围着。
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于师傅做香肠已经二十年了,在杭州有一大批忠实粉丝。有家里囤货的,也有公司买来给员工发福利的。
我吃过,今年又来了,他的口味很好的,今年买了2000块钱,挂到明年也好吃的,能挂到下半年。
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这次订了1000斤肉,肉是我自己带的,我们每年都找于师傅加工的。
若是自己带猪肉找于师傅加工,每斤收9块钱的加工费。若直接买于师傅自家未晾晒的,土猪肉版35元一斤,普通猪肉30元一斤。优点是价格实惠,缺点是还得自己回去晾,吃货怕是等不及。若是直接买晒透的,土猪肉版90元一斤 ,普通猪肉版75元一斤。
【 高粱|太香了!菜场里的这个摊位火爆了】那么于师傅的香肠,为什么这么受欢迎呢?大家分析,是他配料中的酒酿得好。
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于师傅
这个高粱酒我自酿的,52度高粱酒,我老家带来八千斤,家里还有五千斤,配料加酒,是秘方,比例比得好。于师傅带采访人员来到他的后院,香肠整齐地挂着。立冬摆摊,过年收摊,这三个月是一年之中香肠的最佳制作时间。于师傅也只做这3个月的生意,年年如此。
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要说当初为什么做香肠,这也是一个偶然的契机。于师傅
以前我到杭州来是做木工做装修,下半年我到农贸市场一看,没有香肠,我们金华兰溪下半年都有灌香肠的,这是个好东西,我对我老婆讲,到杭州来试试看。于是,于师傅就萌发了把老家的手工香肠带到杭州的想法。于师傅
第一年都亏了,一斤两斤,人家不知道这个东西好吃,第二年就火了,十斤二十斤,老顾客带新顾客,最忙的时候一天要做四五千斤。
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现在于师傅也学起了年轻人,做网络直播,镜头前他也不多说话,就把自己的制作过程展现给网友看。精心挑选的猪后腿,先绞上三四次,太粗了不入味,太细的没嚼头。再洒上秘制配料和高粱酒。灌肠打结,最后拿出去晾晒。微风下,水分慢慢蒸发,滋味一点点积累。于师傅用手一摸,就能准确感受到每一根香肠的变化。再晾一阵,能更香。

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