湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

火锅|10款自热火锅对比：全部检出亚硝酸盐，海底捞等5款检出可疑致癌物


火锅|10款自热火锅对比：全部检出亚硝酸盐，海底捞等5款检出可疑致癌物
文章图片
【火锅|10款自热火锅对比：全部检出亚硝酸盐，海底捞等5款检出可疑致癌物】
火锅|10款自热火锅对比：全部检出亚硝酸盐，海底捞等5款检出可疑致癌物
文章图片

近年来 ， 在消费升级、单身经济、懒人经济的推波助澜下 ， 自热火锅正式出圈 。
自热火锅的上市 ， 让吃火锅这件事不再是一场带有社交属性的饭局 ， 人们随时随地就能畅享美味 ， 即使小长假塞在高速路上也能吃上一顿有菜有肉、热气腾腾的正餐 。 然而 ， 在网红的聚光灯下 ， “自热火锅食材不新鲜”“自热过程有塑料味”等一系列质疑却将公众的目光引向了自热火锅的安全性上 。 2021年11月 ， 《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款自热火锅 。
测试产品
测试指标
亚硝酸盐、3-MCPD
测试结果
1、10款自热火锅的食材均检出亚硝酸盐 ， 统一、莫小仙含量较高 。 2、此外 ， 在今麦郎、百草味、海底捞、德庄、小龙坎5款火锅底料中检出可疑致癌物3-MCPD 。 统一、莫小仙亚硝酸盐含量较高
这次疫情 ， 令整个速食市场重焕生机 。 同时 ， 消费者对健康、营养的追求 ， 也推动了速食的高端化 。 相比普通泡面等传统方便速食 ， 自热火锅有荤有素有主食 ， 满足了一些消费者“偶尔吃好一点”的消费升级需求 。 自热火锅的食材通常是采用真空包装的熟食或半成品菜肴 ， 并不像普通火锅那样把生的食材往锅里扔 ， 属于广义上的“隔夜菜” ， 这样是否会有亚硝酸盐超标的风险呢？实际上 ， 很多新鲜蔬菜和肉食本身都含有硝酸盐 ， 在常温下放置过久容易滋生细菌 ， 在细菌的作用下 ， 食物中的硝酸盐就会被还原为亚硝酸盐 。 亚硝酸盐也有人为间接加入的 ， 例如中式传统腌肉、袋装加工肉类等 。 世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）公布的致癌物清单中 ， 将在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐列为2A类致癌物 。 本次亚硝酸盐的检测结果是将10款自热火锅的荤菜和素菜混合后测得 。 检测结果显示 ， 全部自热火锅的食材均检出亚硝酸盐 ， 含量较低的还有自嗨锅（0.408mg/kg）、卫龙（0.495mg/kg）、小龙坎（0.627mg/kg） 。
相反 ， 统一、莫小仙的食材中亚硝酸盐含量较高 ， 分别为7.10mg/kg、7.95mg/kg 。 统一企业回应称：“我司的‘煮时光重庆老火锅’产品中的肉包、脆皮肠包的配料中均有‘亚硝酸钠’的成分 ， 在产品外包装标签中亦有标示 ， 已明示消费者 。 ”其同时表示 ， 该款产品亚硝酸盐含量低于国家标准 。 中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红曾在撰文中提到：“亚硝酸盐的毒性 ， 主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白 ， 从而引起缺氧 ， 导致发绀 。 通常认为成年人一次摄入200mg以上的亚硝酸盐可能发生中毒反应 。 ”联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定 ， 亚硝酸盐的每日允许摄入量（ADI值）为0~0.07mg/kg·bw ， 也就是说 ， 一个体重为60kg的成年人 ， 每日摄入不超过4.2mg的亚硝酸盐 ， 就没有安全风险 。 莫小仙是亚硝酸盐含量最高的一款自热火锅 ， 每1kg亚硝酸盐含量达7.95mg ， 冠绝所有样本 。
撇开调味料和主食不计 ， 一盒莫小仙所含食材（蔬菜包＋卤牛肉）的重量为240g ， 即含有亚硝酸盐1.908mg ， 相当于一个60kg的成年人一日吃2.2盒以上该款自热火锅 ， 可能对人体健康产生威胁 。

推荐阅读


上一篇：工匠精神|“长三角老字号进校园”暨长三角老字号创新发展联盟启动

下一篇：排骨|东北街上的冰糖大蒜，都卖给谁了？