米线|豆瓣9分纪录片回归！比米其林更对中国人胃口的，原来是深夜的人间烟火！( 二 )
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《人生一串》第3季剧照
外地人望而生畏 ， 本地人甘之如饴的「百旺」 ， 是生猪血和肉类、香料混合而成 ， 作为一道开胃菜 ， 百旺是地道勐海烧烤里的重要组成部分 。
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《人生一串》第3季剧照
纪录片中 ， 勐海的戏份到此而止 ， 但望着那股几乎要飘出屏幕的烤烧烟气 ， 窝主觉得当地的美味 ， 应该不止于此 。
傣族烤鸡
烤鸡 ， 同样是云贵地区烧烤食材中的重点关注对象 。
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来自马蜂窝用户@晓阳Chosen
经过勐海县城的一座小环岛 ， 右边第一个出口再走几百米的三公里烤鸡 ， 被很多食客认为是整个云南省内最值得一吃的烤鸡 ， 而且在这家店的周边 ， 还分布着各式烤鸡店 。
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来自马蜂窝用户@天涯自游人
勐海烤鸡选用的是滇南特有的小种傣鸡 ， 肉质紧实、体格健美 ， 皮肉相间处脂肪极少 ， 每只大约一斤上下 ， 风味多是原味 ， 只用辣椒和盐 ， 吃起来肉质鲜嫩 ， 外脆里嫩 。
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来自马蜂窝用户@天涯自游人
烤鸡28元一只 ， 据说生意好时 ， 这里每天可以卖掉上千只烤鸡 ， 远在店外 ， 就可以闻到扑鼻的香气 ， 靠近烤炉 ， 身材小巧烤鸡在烤架上渗出金黄色的油珠 ， 可以让人不顾形象 。
土鸡米线
在勐海 ， 鸡不止能用来烤 ， 吊出的鸡汤也是当地的一道独特风味 。
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来自马蜂窝用户@晓阳Chosen
尤其是土鸡米线 ， 选用当天现宰的乌骨鸡 ， 食客还可以根据自己的喜好选择不同的部位 ， 蒜水、泡脚、醋都可以自己添加 ， 配上煮到软嫩入味、手掌大小的鸡腿 ， 简直是幸福感爆棚 。
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来自马蜂窝用户@红猪
店家都用鸡汤打底 ， 但家家风味都有所不同 ， 共同点是无论哪一家 ， 鸡汤味道都非常鲜美 。
醋米线
地形、气候差异极大的云南 ， 米线反倒成为了不同地区最大的共同点 ， 不过即便每天都以米线为食 ， 普洱到版纳都有分布的醋米线还是会给人带来新鲜感 。
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来自马蜂窝用户@勾勾同学
醋米线本身有些类似变体的小锅米线 ， 用米线的热度烫熟提前放在碗里的韭菜、豆腐丝、葱丝 ， 花椒油与辣椒油会给这碗米线带来更为独特的糊辣风味 。
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来自马蜂窝用户@晓阳Chosen
之所以叫醋米线 ， 不是把醋加到米线中 ， 而是每家店都会随米线附赠小碗的「美人醋」 ， 是一种水果酿造成的 ， 加了冰块的美人醋与米线形成了绝配 ， 通常醋坛子就摆在店门口 ， 可以免费喝 ， 让人欲罢不能 。
撒撇
勐海人太能「吃苦」了！
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来自纪录片《风味原产地·云南》
尽管当地已经发展出了油撒、虾撒、茄子撒、橄榄撒等许多不同风味的撒撇 ， 但最正宗 ， 也最「黑暗」的 ， 还是传统老味道的苦撒 。
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