一日三餐|家有孩子，我经常买这肉吃，比鸡肉营养，比牛肉软嫩，常吃最补脑
周末比较闲，一日三餐会显得比其余时间格外隆重一些，像本周的话，给娃做了一道他最爱吃的炸酥肉，加上其它吃的，也算是一次不错的家庭聚餐了，不过，这次炸肉用的不是鸡，是鱼。
文章插图
当然，做法上完全一样。说到炸小酥肉，很多人喜欢用鸡蛋液和面粉去给肉肉“穿外衣”，其实，饭店里的大厨才这么做。今天，我们就给大家分享一下饭店里厨师的专业做法，照着做，保证你以后炸出来的小酥肉从此和外卖的完全一个样，外酥里嫩满口香。【 一日三餐|家有孩子，我经常买这肉吃，比鸡肉营养，比牛肉软嫩，常吃最补脑】
文章插图
下面，具体做法走起......盐酥肉（鱼和鸡肉都适合）【准备材料】无刺鱼肉350克，炸粉1杯，啤酒150ml。鱼腌制调味料：盐，白胡椒少许，料酒2汤匙。炸熟后的蘸酱：5汤匙蛋黄酱，芥末1/2汤匙，低聚糖1汤匙，煮鸡蛋1个，洋葱碎2汤匙，腌菜碎2汤匙。 （个人喜好，还可配番茄酱）
文章插图
其它：一大勺柠檬汁，盐，胡椒少许，欧芹一小勺。特别说明：同时做了鱼和薯条，薯条里面不用放调料。鱼的话，鳕鱼、比目鱼，龙利鱼等没有刺的白肉鱼都可以。【具体做法】1、先将冷冻鱼肉解冻，之后沥干水分，用厨房纸巾最后再拍一次。
文章插图
2、给鱼肉撒上盐、胡椒粉和料酒调味。强调一下，这个时候要放足够的盐，这样完成的时候味道正好，但也别放咸了。
文章插图
3、在鱼和薯条中最重要的，为了制作油炸面团，先将炸粉倒入碗里，接着需要一杯清凉的啤酒。
文章插图
如果用面粉，加入1小勺发酵粉和1小勺盐。搅拌均匀，不要结块。期间，如果搅拌太久，容易产生面筋，油炸的时候就不那么脆了，所以，在这里适当搅拌就是一大秘诀。
文章插图
浓度的话，从上面掉下来的时候，比酸奶要稀一点，浓稠的流下来的程度比较好。完成后的油炸面团用保鲜膜盖上，放入冰箱发酵约30分钟。4、先炸个土豆。土豆切成关节粗细的备用。在炸土豆之前，先在开水里加入1/2汤匙盐，稍微焯一下，这样的话炸的时间会减少。如果有水分，油会溅出来， 放在厨房毛巾上，仔细沥干水分。
文章插图
如果鱼和薯条里少了蘸酱的话会也很遗憾的。所以，我们来做一个，蛋黄酱、洋葱、腌菜切碎，把所有的材料混合在一起就完成了。开始用160度的油炸土豆了！
文章插图
沾一点淀粉会更脆。熟到一定程度后捞出来冷却一下然后再次放进锅里复炸成金黄色，炸薯条就完成了！5、现在轮到我炸鱼了。
文章插图
鱼肉上涂上一层薄薄的面粉，然后抖掉。均匀地涂成油炸面团后，放在170度的热油中穿着油炸面团 慢慢地炸，炸至金黄色为止。
文章插图
炸两次的话，外皮会更脆。6、把油炸好的鱼放在盘子里，放入迷迭香，放入1/2片柠檬。
推荐阅读
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 豆芽|孩子不爱吃蔬菜，推荐8种好吃的冬菜做法，营养丰富，上桌就抢光
- 伊藤洋华堂|一日三餐的安心守护 伊藤金融城食品生活馆正式营业
- 汤匙|一日三餐离不开家常菜肴，推荐25道，个个色香味俱全，试试吧
- 南瓜|早餐孩子天天点名吃它，不蒸不烤，10分钟上桌，营养又顶饱
- 搅拌器|谁说做面包难1斤面粉两个鸡蛋，5分钟学会，孩子们吃完还想吃
- 小孩子|煨黄豆
- 中国人|吐司别再买了，5分钟学会，早餐孩子起床就能吃，好吃又营养
- 植物油|黑米别煮粥了，上锅蒸一蒸，营养好吃不上火，特别适合老人孩子吃