四川省|湘菜在外省的发展，应该已经超过了川菜的发展四川省

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湘菜在外省的发展，应该已经超过了川菜的发展
首先，最近十年来，川菜在外省，主要是以火锅为主。而湘菜在外省的发展，应该已经超过了川菜的发展。湘菜馆在外省是越来越多，川菜馆却减少了。如果以店面的多少来评论哪家发展好坏，应该是湘菜。可能有的地方不一样。造成这样的局面，原因可能是川菜重麻重油，在现在越来越注重健康饮食的环境下，特别是川菜的重油，不被人接受。所以这十来年，感觉川菜在外省的发展，有点走下坡路的味道。湘菜基本是原味做法，配料用得少点，做菜时间少点，主要靠动脑子配比菜中各种原料、掌握时间与火候。
【四川省|湘菜在外省的发展，应该已经超过了川菜的发展】
川菜配料味重点，配料用得多点，更注重配料香味点，一些菜除了多用点花椒、麻油等，其他区别不大。川菜的多样性，与川人入迁时的人口有关。一个地方菜系完全能体现“一方水土养一方人“ 。其实根本就没有“川菜” ，华夏川峡聚集巴蜀两种文化和习俗的人，秦汉设蜀郡首府成都，巴郡首府江州（重庆），巴人沿二江（长江和嘉陵江）而居，由于日常峡江拉纤行船多耗体力加之湿度大冬天阴冷，巴渝菜特点就是重口味、油重、喜辣和痲。蜀人居住在成都平原气候适宜慵懒蜀菜特点就是口味清淡、少油。
原本泾渭分明的巴蜀文化为何出现了“四川”二字呢，这就要从蒙古立川说起：1、因长江贯穿巴蜀盆地境内多川多峡谷，仅长江分支就有雅砻江，岷江，沱江，嘉陵江，涪江，大渡河等众多川流和峡谷，所以宋朝便将巴蜀盆地称为“川峡” ，并以长江为界又分为西川和东川，行政区划设“四路”（宋朝一级行政为路）。
2、因夔州路（重庆直辖市）钓鱼城抗蒙致蒙哥大汗丧命， 1286年蒙古统一中国后剥夺了巴渝自治权，因巴蜀称“川峡”境内设“四路” ，蒙古人各取一字组合便以“四川”为名设立四川省，在蒙古人设立四川省的几百年时间里，巴渝自治权被剥夺，巴渝文化被四川篡改掠夺，其中之一就是“川菜” ，以麻辣口味的“川菜”几乎全剽窃于巴渝菜。应该差不多！
湘菜其实是从川菜中分离出来的一个菜系，走向世界的川菜只是推广了低端的菜品，也是为了迎合大众市场，当然出去的川菜厨师绝大部分半吊子。精品川菜三分之一都没要麻辣、因为低端推广的原因、重口味好做、造成了听到川菜就是吃麻辣吃油，喜欢追求川菜美食的朋友还是要去四川。

四川省|湘菜在外省的发展，应该已经超过了川菜的发展

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