烤肉|江苏人有多爱吃鸭子?盘点江苏八大名鸭,你吃过几种?( 二 )
6、苏州酱鸭
苏州酱鸭又称秘制酱鸭 , 在南方 , 很多地方都有酱鸭 , 苏州酱鸭据说有700多年的历史 , 其成品呈琥珀色 , 香味芬芳 , 甜中带咸 , 鲜嫩味美 , 根据《东京梦华录》记载 , 此菜是在南宋名菜“五味烤鸭”的基础之上发展而来 , 算是苏州人念念不忘的一道菜 。
7、三套鸭
三套鸭是扬州的名菜 , 扬州是美食之城 , 美食琳琅满目 , 三套鸭为当地的传统名菜之一 ,清代《调鼎集》上 , 曾记有套鸭的制作方法:
“肥家鸭去骨 , 板鸭亦去骨 , 填入家鸭肚内 , 蒸极烂 , 整供 。 ”
后来 , 扬州的厨师 , 将野鸭去骨填入家鸭内 , 菜鸽去骨 , 再填入野鸭内 , 创制了“三套鸭” , 风味独特 , 很快出了名 , 成为当地的一道名菜 , 口味咸鲜 , 滋味极佳 。
8、母油船鸭
母油船鸭是很有特色的传统名菜 , 流行于苏南 , 主要是苏州、无锡一带 , 算是一种“船家菜” 。
过去 , 太湖上船只众多 , 船家都在船上煮饭烧菜 , 创造了这道菜 , 后来 , 经过厨师的改良 , 将原带骨鸭 , 改为出骨鸭 , 并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料 , 在调味上又改用苏州著名的母油(在三伏天晒制到秋天用的优质酱油) , 其味更佳 , 取名为“母油船鸭” 。
【烤肉|江苏人有多爱吃鸭子?盘点江苏八大名鸭,你吃过几种?】江苏人爱吃鸭子 , 擅长料理鸭子 , 除了上述八种鸭子名菜 , 还有鸭血粉丝汤、咸鸭蛋等等 , 都是人们喜爱的食物 , 不知道你吃过哪些呢?
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