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烤肉|江苏人有多爱吃鸭子？盘点江苏八大名鸭，你吃过几种？


烤肉|江苏人有多爱吃鸭子？盘点江苏八大名鸭，你吃过几种？
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烤肉|江苏人有多爱吃鸭子？盘点江苏八大名鸭，你吃过几种？

小编 ， 揽四海胜景 ， 博人间风华 。
中华饮食文化 ， 呈现不同的地域特色 ， 比如说北方人 ， 非常喜欢吃鸡 ， 炒鸡、烧鸡、炖鸡 ， 做法花样百出；而南方人 ， 非常喜欢吃鸭子 ， 特别是江苏人 ， 特别是南京人 ， 在吃鸭子上 ， 称得上行家！
那么江苏人到底有多爱吃鸭子呢？下面盘点一下江苏有名的八种鸭子美食 ， 看看你吃过几种？
1、南京盐水鸭
首先来说 ， 江苏是“鱼米之乡” ， 适合鸭子生长 ， 正所谓靠山吃山靠水吃水 ， 饮食文化的产生 ， 也源于这个道理 。
南京地处江南 ， 水系发达 ， 当地人历来有食用鸭子的传统 ， 著名的南京盐水鸭 ， 便是其中的代表菜之一 。
南京盐水鸭 ， 又称桂花鸭 ， 因为南京有“金陵”之称 ， 故而南京盐水鸭 ， 又叫“金陵盐水鸭” ， 总之是一个意思了 。
这种鸭子 ， 历史悠久 ， 明代时 ， 有童谣传唱：“古书院 ， 琉璃塔 ， 玄色缎子 ， 盐水鸭” ， 说的都是南京代表性的事物 ， 其中盐水鸭 ， 占其一 ， 可见盐水鸭在南京人心中的地位 ， 还是蛮高的 ， 最起码 ， 明朝那会儿 ， 就已经飞入寻常百姓家了 。
不过 ， 后人有考证 ， 盐水鸭所用的鸭子 ， 并非来自南京 ， 而是邵伯、高邮之间 ， 江苏的邵伯湖、高邮湖都是有名的湖泊 ， 水产丰富 ， 很适合鸭子生长 ， 好的食材 ， 才缔造了好的美味佳肴 ， 盐水鸭就是如此 。
至于为什么叫桂花鸭 ， 据说是因为盐水鸭肉里有桂花香味 ， 故而得名 。
2、南京板鸭
说起板鸭 ， 这是鸭子的独特做法 ， 可能有的人吃不惯鸭子的骚气 ， 而板鸭的做法 ， 恰好去除了这一点 ， 吃起来没有那么重的鸭子骚气 。
南京板鸭俗称琵琶鸭 ， 也叫“官礼板鸭”和“贡鸭” ， 很显然 ， 这是当年给皇上吃的鸭子 。
其做法采用盐卤腌制风干而成 ， 分为腊板鸭和春板鸭两种 ， 因其肉质细嫩紧密 ， 就像是一块板似的 ， 故而得名 ， 与北京烤鸭齐名 ， 被誉为“北烤鸭、南板鸭” 。
因为南京板鸭历史悠久 ， 味道独特 ， 深受食客的喜爱 ， 还流传到了北方 ， 同样受到了北方食客的欢迎 。
3、南京烤鸭
既然是说鸭子 ， 怎么能少得了烤鸭呢？
大家知道 ， 北京烤鸭大名鼎鼎 ， 可是南京烤鸭 ， 也毫不逊色！
而且 ， 这种鸭子历史悠久 ， 据说当年南京的老百姓都爱吃 ， 连皇帝朱元璋也不例外 ， 爱吃到什么程度呢？据说是“日食烤鸭一只” ， 后来呢 ， 朱元璋的儿子、朱允炆的叔叔——朱棣 ， 当上了皇帝 ， 并迁都北京 ， 这南京烤鸭的手艺 ， 也就一同带过去了 ， 才有了后起之秀“北京烤鸭” 。
4、甫里鸭羹
甫里鸭羹是苏州的一道名菜 ， 关于此菜 ， 还有一些历史故事 ， 唐代文学家陆龟蒙长期隐居在姑苏甪直甫里自号“甫里先生” ， 据说他经常用鸭子做菜招待客人 ， 这道甫里鸭羹 ， 便是当年他款待皮日休的一道美味佳肴 。
5、苏州卤鸭
苏州卤鸭是百年老店松鹤楼的招牌菜之一 ， 系苏州传统名菜 ， 其色泽红亮 ， 皮肥而不腻 ， 肉质鲜嫩 ， 甜咸适中 ， 一般在每年的夏令上市 ， 深受食客欢迎 。

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