食材|古蔺菜靠啥吸引泸州食客？吃这家老店的几道菜，找到了原因豆干|豆豉|剁椒

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【食材|古蔺菜靠啥吸引泸州食客？吃这家老店的几道菜，找到了原因】

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【味道泸州】VOL:026期
文字：王木木
图片: 王木木

大家好，我是《味道泸州》的王木木，又和大家见面了。希望能和大家一起发现美食，分享美食。

“吃喝拉撒”、“吃、穿、住、用、行” ，就连见面打招呼都是：“吃了没？”这些生活中的日常用语，都肯定了“吃” ，是人们生活中的头等大事。

在泸州，形形色色的餐馆很多，老字号也是如此。各种特色美食的招牌，如同浩瀚的星河里面的星星，撒落在这个城市的角角落落。
今天，王木木和大家分享的，是一家古蔺菜馆。它也是这星河里的一颗星星，虽不至于璀璨夺目，却也在这星河里闪闪发光。这家店子，就是---位于百子图的‘古蔺郑罗汉’中餐小炒馆。
一个月一次的闺蜜聚会，牵头的红姐说，午餐定在百子图的‘古蔺郑罗汉’ ，离她的店子近。说起‘古蔺郑罗汉’ ，相信很多朋友都比较熟悉。王木木最先想到的，是位于康宁路附近半坡上的那家老店，闺蜜定的百子图这家，王木木也是第一次来。
这10多年来，古蔺、叙永有很多朋友在泸州主城区买房，口味独特的古蔺菜馆也开始在泸州生根发芽。作为开了10多年的‘古蔺郑罗汉’ ，算得上是古蔺菜馆在泸州落地开花的一个典型代表。
王木木这次的闺蜜聚会，除了我们自己几家人，还有老人和小朋友，共12个人，图省事，也为了省去不会点菜的尴尬，就让老板直接按我们给出的餐标进行配菜。菜品配置结果让大家都很满意。家常菜的味道可谓是道道过关，咸淡适中， ‘没有翻车’ 。
不同于其他中餐馆的，是古蔺菜的地方特色做法。
古蔺麻辣鸡的美味，泸州人几乎家喻户晓，是古蔺菜馆必推菜品，同样的，也是‘古蔺郑罗汉’的主打菜品。古蔺麻辣鸡本身的肉质非常鲜美，但最大的亮点在于蘸料。泸州有名的古蔺麻辣鸡有好几家， ‘古蔺郑罗汉’家的麻辣鸡虽然不是名头最响的那家，但味道也巴适，在泸州拥有不少的忠实顾客。
折耳根是云贵川朋友的真爱。凉拌折耳根是道开胃菜，用胡辣椒面拌出来的折耳根，酸辣可口，酸度和辣度的平衡点，掌握得很好。
油酥小鱼（泸州人说的焦鱼儿），这是王木木在泸州小炒馆吃过的最香的一道酥小鱼。在‘古蔺郑罗汉’所有菜品里面，如果只能推荐一道菜的话，我选择这道。厨师火候把握得非常好，酥小鱼面上撒了一点点辣椒面，口感酥脆，嚼起来酥香十足，回味无穷。