失败的馒头怎么处理(馒头发酵失败怎么办呢)
1、馍馍在发醇的全过程中,其容积会慢慢扩大,并且面糊上面出現许多的小圆孔,假如孔较为大得话,并且面糊具备较为大的怪味,则表明面粉发酵过度了 。
【失败的馒头怎么处理(馒头发酵失败怎么办呢)】
2、假如馒头发酵的过度了,毫无疑问会出现一些怪味,假如这时再加生小麦面粉开展揉得话,很有可能会增加其怪味 。恰当的方式应该是添加适量的食用碱或是是适当的食用碱,随后再揉馒头,尽可能将他们揉的遍布匀称,而且将面粉发酵后里边的气都揉放了 。需要留意的是,添加的食用碱和食用碱要适当,不必一下子加过多,依据状况一点点的添加 。
3、不一样筋度的小麦面粉,做出去馍馍的口味都是不一样 。一般做馒头用的是中筋粉 。用高筋粉做的馍馍较有嚼劲,但相对性的,延展性也较强,不太好实际操作 。用低筋粉做出去的馍馍会松松软软 。要留意,高筋粉吸湿较强,水分需放多一点(超出55%),要不然面糊会硬邦邦的的 。
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