葡萄酒|什么是“好年份”的葡萄酒？如何寻找好年份的葡萄酒？
文章图片
文章图片
文章图片
今年的葡萄酒会是好酒吗？您可以根据经验和气候进行预判 ， 但断言年景如何并不是件容易的事 。 葡萄酒的世界充满了未知甚至悖论 ， 有时不到收获的那一刻 ， 就不知道还会发生什么......今天我们就来探讨一下好年份有什么要素 。
成熟度是关键
诚然 ， 造就完美的年份酒 ， 受到很多相互作用因素的影响 ， 需要万事俱备 。 不过 ， 其中一个最为关键的阶段 ， 要属葡萄的成熟期 ， 它决定了葡萄收获的
早熟是一种奖赏
纷繁复杂的因素造就了一款年份酒 ， 但其中有些因素是恒定不变的 。 早熟是一个令人欢欣鼓舞的信号 。 人们说 ， 1893年是一个令人难以置信的完美年份 ， 成功地打破了法国葡萄酒年份的“逢三魔咒”但是 2003 年是不是也是一个完美的年份呢？那年一到8月就开始采摘 ， 所以同样也出产了品质非凡的葡萄酒 。 纵观过去一个多世纪中那些伟大的年份 ， 葡萄的成熟期如果姗姗来迟 ， 以至于不得不晚收获的状况能产生非常好的年份酒是相当少见的 。
白天炎热 ， 夜晚清爽
八月和九月是法国炎热干燥的季节 ， 这两个月的天气情况如何 ， 直接影响到葡萄的质量 ， 因为充足的热量和光照会促进糖分的生成 。 当然 ， 高温也并非多多益善 ， 那样也会烤干葡萄 。 理想的状态是白天炎热 ， 夜晚清爽 。
小葡萄酿特级酒
葡萄的大小是另一个重要参数 ， 尤其是对红葡萄品种而言 。 葡萄的个头越小越好 ， 酿出的葡萄酒越好 。 葡萄皮也很重要 ， 它决定了葡萄酒的颜色以及单宁含量 。 对于酿酒者来说 ， 葡萄皮的重要性堪比葡萄汁 。 一般来说 ， 厚皮葡萄容易酿出口感浓郁的红葡萄酒 。
要质量还是要产量?
产量与质量天生不可兼得么?在专家看来 ， 双赢并非不可能 ， 比如 1947 年、1989 年或 1990 年都取得了产量与质量的双丰收 。 但也有人持不同意见 ， 他们参照的是 1911 年和1961年 ， 这两个伟大的年份都是低产 。 应该说两方意见都有道理：一方面 ， 为保证质量 ， 葡萄藤不能过于负重 ， 这样势必影响到产量 。 另一方面 ， 影响产量的除了气候条件 ， 还有工艺和人为因素 ， 比如种植程序 ， 还牵涉到施肥以及葡萄尺寸等 。
不可忽视的人工影响
除葡萄尺寸、葡萄酒文化以及葡萄酿造方法外 ， 熟练的酿酒技术人员也对葡萄酒有着显著的影响 ， 有经验的种植者懂得避实就虚 ， 充分利用当年的气候特点酿制葡萄酒 。 有了这些保障 ， 葡萄酒的质量得以提高 。 虽然无法保证每一瓶都是精品 ， 但至少如今气候条件不好年份出产的次品已大大减少 ， 这是经验传承与现代科技进步相结合的结果 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 香菇|数九天，这种碱性蔬菜要多吃，含钾高，不开火就是一盘菜
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 玉米|羊肉什么时候最好吃？
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的
- 勐海|普洱茶界独一无二的“勐海味”，究竟是什么味？带着点海腥味吗？
- |2022年的餐饮：有哪些是不确定的，有哪些是确定的？
- 盒装|牛奶为什么盒装的会更贵？辨别清楚这“3不同”，再买就会挑了