大厨|做白切鸡直接下锅大错特错大厨多加这样“东西”,鸡肉又鲜又嫩
平时大家吃得最多的家常肉类,除了猪肉和鱼肉之外,就属鸡肉最多了,不过由于鸡肉带有很重的腥味,所以一般烹饪鸡肉的次数要比猪肉和鱼肉少很多,但也阻止不了人们对于鸡肉的喜爱,毕竟鸡肉的营养价值高,基本上在换季或者滋补的时候,很多家庭都会炖煮一锅鸡汤来补身体。
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并且鸡肉除了炖汤之外,它的做法还有很多种,而要说鸡肉最好吃的做法还是做白切鸡,一般制作好的白切鸡肉质鲜嫩,皮黄肉白,看着就让人很有食欲,而且还能最大程度上保证鸡肉的营养,所以广东地区基本上家家户户都会做白切鸡,不过想要白切鸡制作出来好吃,又是一件比较棘手的事情。
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为什么说做白切鸡是一件比较棘手的事情?这主要是因为鸡肉很容易煮老变柴,甚至鸡肉吃起来还带有很重的腥味,这样就会大大降低白切鸡的口感和味道,所以白切鸡直接下锅是大错特错的!想要白切鸡制作出来好吃,只需要多加这样东西,这样就可以将腥味去除,让鸡肉更鲜嫩。
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而这样东西就是白酒加生姜,相信大家都知道,生姜的去腥效果好,同时和白酒一起加入腌制,不仅能够很好的去除鸡肉当中的腥味,还能够让鸡肉带有淡淡的酒香味,这样吃起来的味道更好,而且白酒还能保证鸡肉的鲜嫩度,这样白切鸡吃起来的口感更佳。
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【做白切鸡的教程】
第一步,首先将买回来的三黄鸡用清水冲洗干净,再放到盆中,往里面加入适量的生姜末和白酒,用手将其涂抹在鸡的全身,大概腌制20分钟,这样就可以起到去腥的作用,还能够保证鸡肉的鲜嫩,接着往锅中倒入适量的清水,大火将其烧热,等到锅中清水冒泡后,拿起鸡头,将鸡身全部放到锅中,大概暂停10秒捞出,这样反复3次左右。
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第二步,接着往里面加入生姜片,葱段,适量的白酒和食盐,用勺子将其搅拌均匀,再把鸡肉放到锅中,转成小火炖煮,大概30分钟即可,再把煮好的鸡肉捞出,放到事先准备好的冰水当中,大概暂停10秒,这样就可以让鸡肉表皮收缩,吃起来的口感更好,然后用刀将其切块摆盘即可。
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