酵母|冬天蒸馒头,发面只用酵母就“悲剧”了,放一勺它18分钟发满盆

作为一个北方人,馒头一定是家里必备的食物,随便打开一家北方人的冰箱,基本上都能看到馒头的身影,有冷藏的也有冷冻的,别以为一冻就不好吃了,吃之前,只需要再到蒸锅里回一下锅,馏个三五分钟后,拿出来无论口感还是味道,瞬间就能像刚蒸出的一样,由于馒头有这样很方便的储存,以及加热方法,家里每次都会蒸一大锅,能吃上好几天的了。
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很多北方的家庭,每到快过年的时候,都喜欢提前蒸几锅馒头,在招待亲朋时,在一顿丰盛的菜肴之后,作为最后的主食,加工起来也特别的方便,不过,在冬天蒸馒头可比不上天气暖和的时候,经常不只发面得用上一两天,而且还很容易蒸出一锅“死面疙瘩”,这都是常有的事儿,原因非常的简单,其实就是面没有发好,在冬天蒸馒头,发面不能只用酵母,那样发面又慢,还很容易造成蒸坏的“悲剧”,发面时记得还要放一勺它,再用上一个小小的手段,18分钟就能将面发满盆,蒸出的馒头又暄又软,更好吃了。
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很多人发面的时候,都是将酵母粉直接放到面粉里,然后再倒水揉面,其实这个方法是不正确的,酵母的说明书上也会写有,要用温水现将酵母融化,提前融化其实也是将酵母激活的一个必要的过程,但是在冬天,仅仅激活还是不够的,要想让酵母持续的发酵,我们还得加上一勺“催化剂”,那就是白糖,糖可以让酵母发酵的速度增加好几倍,加入的方法就是和酵母一起让温水化开,然后再倒入面粉中,将面粉揉成面团,但仅有这些还是不够的,还有一个小小的手段也得利用上,才会更快速的将面发好。
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发面更快速的三个方法
1、泡沫箱
将面团放入泡沫箱中,同时放入一碗开水,或者放入一个热的暖水袋,盖上盖子密封放置,泡沫箱的保温性能是非常好的,发酵起来非常迅速,如果没有泡沫箱的话,也可以用纸箱或者大的蒸锅代替,不过效果就会差一点了。
2、暖气片
【 酵母|冬天蒸馒头,发面只用酵母就“悲剧”了,放一勺它18分钟发满盆】和好面团后,连同盆子一起放到暖气的旁边,记住千瓦不要放到暖气片上,那样底部的面团就会“变熟”了,放到暖气片旁边还要同时盖上一层薄被子保温,期间要旋转面盆,让其受热均匀。
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3、“太阳能”
如果太阳好的话,将发好的面团放到窗户旁边,套上一个大的透明塑料袋,里边冲入一些空气后把口系紧,这样就形成了一个暖室,发面效果也是杠杠的,用不了多长时间就可以了。
面发好后,基本上至少变成原来面团的两倍大,这时千万不能直接柔成剂子蒸馒头,紧接着还有一个过程是必须有的,很多蒸馒头的新手往往会忽略这个步骤,我们今天也一起来“普及”一下,这个步骤就是“排气”,将发好的面从面盆中扒出来,放在案板上,撒上面粉后用手反复揉面,别以为把面揉小了,就蒸不好了,恰恰相反,没有排气的过程,才更容易将馒头蒸成一个个“死面疙瘩”的。
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揉面排气揉到什么程度为止呢?面团表面非常光滑,揉起来已经不粘手的时候就说明好了,如果按时间的算的话,大约三分钟左右,排好气的面,就可以揉成剂子准备蒸馒头了,这样蒸出来的馒头才会又暄又软,表面还很光滑好看呢!

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