发酵|馒头教你这样做，不用酵母不加水，个个蓬松不塌陷，撕着吃更过瘾
今儿咱们来做酒酿馒头，酒酿馒头吃起来有一份淡淡的清甜和悠悠的米香，蓬松的质感里有着耐嚼的韧劲，而且不用放酵母也能做出柔软细腻的口感。
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酒酿也叫醪糟，由糯米发酵而成，有些许的酒精味儿，还有自然的清甜，可以消渴解暑、促进食欲。平日里，吃的最多的是酵母发酵做的馒头，今天我们做的酒酿馒头不加水、酵母还有糖，吃起来绵柔有弹性，一股淡淡的酒香味，若有若无的香甜味，回味绵绵。现在，我们一起做起来吧！
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食材清单酒酿300克、中筋面粉600克、猪油25克制作步骤1、先提前准备好酒酿，放冰箱要冷藏两个星期以上，这样酒的浓度高，菌的活性才够；
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2、我们先取300克酒酿，米和酒汁一起放在破壁机中搅拌打碎，打到看不见米粒就可以了；
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3、接着我们来和面，600克中筋面粉、300克打好的酒酿，用筷子搅拌成絮状后再加入25克猪油；
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4、接着就是揉面了，这个面团儿一定要多揉一会儿，要把面全部揉透，觉得不太好揉就先盖上保鲜膜醒面10分钟，10分钟后再来揉就比较轻松了；
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5、揉好的面团儿软硬适中，不粘盆也不粘手，而且表面也很光滑，盖上保鲜膜后我们放到温暖的地方去发酵，现在的天气发面的确很困难了，我是放在蒸锅里面，锅底加了热水，这样可以增加温度促进发酵；
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6、面团儿发好后我们把它取出来，扒开看一下。这个面团儿会特别的稀，撒上干面粉后直接移到砧板上，然后给它揉搓排气，一边揉一边撒干面粉，揉到面团儿变得紧实不粘以后就可以了；
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7、接着先搓成长条，然后分成面剂子，大小随意，面剂子沾少许干面粉后整形揉成圆形，馒头的生胚就出来了，表面非常的光滑细腻；
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8、全部做好后放入蒸锅里面二次醒发，发酵到馒头胚子明显变大，手指轻触感觉能弹回就可以开始蒸了；
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9、冷水上锅，水开上汽后大火蒸12分钟，关火再焖2分钟就可以吃了，酒酿馒头就做好了。
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非常的蓬松细腻，发的也非常好，闻起来就有一股酒酿的淡淡香甜，没有放糖吃起来也会有甜味儿的，不过做酒酿馒头一定要用自家酿制的米酒，超市买的那种盒装的米酒肯定是发不起来的哦！
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【贴心提示】1、每个人用的面粉不一样，吸水性就不一样，所以方子只是参考，液体的量可以边加边调节，做馒头揉出来的面团软硬适中就可以；2、加了猪油一起揉面，馒头看起来会非常的光滑洁白，而且闻起来还非常的香哦；3、发酵的时间不是固定的，根据室温、环境来判断，在面团中间按个窝，面团没有变化，不凹陷也不回弹就是发酵好了；4、二次发酵产生足够的气体，才能顶起面团的内部组织，做出来的馒头才会蓬松。
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