【油脂在面点中的作用】
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油脂在面点中的作用是使面点迅速成熟 ， 增强面点的色泽、美感和香气 ， 使面点组织细腻 ， 防止老化 ， 可有效延长面点保质期至15天左右 。油脂是油和脂的总称 ， 是烃的衍生物 。通常在常温下呈液体的称为油 ， 呈固体的称脂 。油脂的来源可以是动物或者植物 ， 其中动物油脂通常在常温下为固态 ， 起酥性好 ， 较为常用 。
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