山鸡|炖鸡有讲究，掌握好“一个窍门”，鸡肉鲜嫩味正宗，教你正确做法
再过几天就是小雪节气，意味着天气会变得更冷，这几天就有感觉了，天气阴沉沉的冷飕飕的，干坐着不动容易冻脚，出门走一走又冻手冻脸，所以为了顺利过冬天，记得要将厚衣服穿好，注意保暖，还要在饮食上多下功夫，不仅多吃热乎的饭菜，还要保证有营养，这样多重保护下少生病更健康。推荐大家多吃鸡肉，营养价值很高，很滋补的一种肉类，做份家常炖鸡，好吃解馋增营养，做菜时多考虑。
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说到炖鸡，有人时常纠结一个问题，那就是鸡肉到底焯水还是不焯水？这一点确实很重要，弄懂这一点，做出的鸡肉鲜嫩不腥，味道好。
其实想弄明白这个问题非常简单，只要看鸡是不是最新鲜的跑山鸡就好，如果是的话那就不需要焯水，如果不是的话那就需要焯水，比如超市里买的冷冻鸡，或者买的跑山鸡经过了冷冻，只有焯水后才会更加好吃，否则腥味很重。
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而生活中很多人都喜欢买冷冻鸡做家常炖鸡，因为价格便宜，那么炖鸡之前必须要焯水，炖鸡有讲究，掌握好“一个窍门”，鸡肉鲜嫩味正宗，教你正确做法。
下面我给大家分享一下炖鸡的详细做法，以小窍门，按照这个方法去做，鸡肉特别好吃，一次做一大盆都嫌不够。我通常喜欢搭配土豆炖鸡，孩子也很喜欢吃，你也快一起做吧，下饭香。
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步骤如下：
准备好鸡肉，清洗之后剁成小块，如果血水很多，不建议直接下锅炖或者焯水，而是要放进凉水里泡一泡，去掉大量血水，否则后面血水处理不彻底的话，做出来的炖鸡会腥味重不好吃。
差不多泡半个小时后，反复清洗几遍，然后把鸡块放进锅内，加凉水加生姜片和一勺料酒，开大火煮到沸腾。
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去掉水面上的脏浮沫后捞出鸡块用温水清洗，这样鸡块就处理干净了，闻起来基本不腥，洗净控水待用。
【 山鸡|炖鸡有讲究，掌握好“一个窍门”，鸡肉鲜嫩味正宗，教你正确做法】炒锅内加少许油，烧热到五成热，将鸡块倒进锅内翻炒，炒到微微发黄的程度，放入生姜片、葱段、干辣椒、花椒粒，再次反复翻炒，一直炒到有香味飘出。
接着加生抽、老抽翻炒，炒上色后加适量开水大火炖煮，等煮开锅后调中小火，盖盖子焖煮到鸡肉有九成熟的程度。
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再将切好的土豆块倒进锅内，加食盐继续小火炖煮，炖到鸡肉熟透土豆也熟透的程度。
最后放一些青椒块进去，大火翻炒几分钟，青椒断生就可以出锅了，如果不吃青椒，那就省掉这一步，直接大火翻炒收汁即可，想要用汤汁泡饭可以不收那么干。
炖鸡做好了，味道和口感都很好，简单好做，人人都可以做得好。
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炖鸡，记住一个窍门：
这个窍门指的是多放料，生姜、葱、干辣椒、花椒都需要用到，这样做出的味道才会有滋有味，想想在外面吃的炖鸡那么香，都是这些料起的作用，虽然家里做的时候料没那么全面，但这几样就够了，同样可以做出好吃的味道。
另外炖鸡的时候，如果是冷冻鸡要焯水，而焯水时必须冷水下锅，焯水后用温水清洗，这样处理后做出的炖鸡没腥味，鸡肉也很软嫩好吃。如果是新鲜跑山鸡，就不要焯水，避免鲜味流失，但炒制那一步不能少，直接炖一定不好吃。
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