南京|山东哪道菜最好吃？经过评选，这8道鲁菜比较经典，你吃过几种？
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
鲁菜为八大菜系之首 ， 当然 ， 如果这样评价鲁菜 ， 可能有一部分人不服气 ， 现在的鲁菜虽然有些落寞 ， 但是在几百年前 ， 鲁菜是名副其实的“老大哥” ， 尤其到了明清时期 ， 大量的鲁菜厨师奉旨进入宫廷 ， 专为皇家享用 ， 使得鲁菜更为雍容华贵 ， 中正大气 ， 特点、风格和口味 也得到了进一步提升 ， 可以这样说 ， 鲁菜是历史最悠久 ， 技艺最成熟 ， 口味最丰富的菜系 ， 是黄河流域烹饪文化的代表菜系 ， 注重精细、中和、健康和养生 。
鲁菜烹饪的手法 ， 从先辈的创新 ， 到后辈的改进 ， 总结了几十种手法 ， 例如“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒” ， 代表菜系有一品豆腐、糖醋里脊、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、糖醋黄河大鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜、辣子鸡、把子肉、苜蓿肉等等 ， 种类繁多、品质优良 ， 洋洋大观 。
人们常说靠海吃海 ， 靠山吃山 ， 山东种植的蔬菜大棚历史悠久 ， 章丘大葱 ， 金乡大蒜 ， 胶州白菜 ， 潍坊萝卜 ， 寿光蔬菜等 ， 又靠近黄海、渤海 ， 水产品名列前茅 ， 鱼、贝、参、蟹、虾、蛤 ， 除此之外 ， 还有大量的畜牧养殖基地 ， 鸡鸭鹅 ， 驴猪羊 ， 都是久负盛名的佳品 ， 这些都是被选中进贡的食材 ， 最后经过技艺精湛的厨师 ， 操刀掌勺 ， 才成就了鲁菜的地位 ， 在出土的众多历史资料中 ， 鲁菜占到的数量 ， 居各省首位 ， 可见鲁菜在中华烹饪中的地位 。
1、九转大肠九转大肠 ， 也叫红烧大肠 ， 属于鲁菜系中的一个经典代表 ， 在清朝的时候 ， 九转大肠就名声大噪 ， 是宴会楼的主打菜 ， 制作步骤 ， 比较复杂 ， 猪大肠清洗干净 ， 先焯水再油炸 ， 还要灌入十几味佐料 ， 用微火泡制而成 ， 色泽红润 ， 质地软嫩 ， 肥而不腻 ， 鲜香味美 ， 色香味俱全 ， 让人念念不忘 。
2、葱烧海参葱烧海参 ， 属于一道胶东名吃菜 ， 在烟台青岛等地 ， 小有名气 ， 海参是“海八珍”之一 ， 单从食材来讲 ， 就要名贵得多 ， 除此之外 ， 海参的营养价值也高 ， 滋养身体最合适不过 ， 海参天生自带一股腥味 ， 和大葱搭配在一起 ， 恰到好处 ， 大葱能巧妙地去除腥、膻等异味 ， 让海参变得清鲜可口 ， 柔软香滑 ， 食后无余汁 ， 现在的海参多以养殖为主 ， 在古代的时候 ， 需要人工打捞 ， 更是彰显了“物以稀为贵”的道理 。
3、糖醋黄河大鲤鱼济南距离黄河不远 ， 这道菜用到的食材 ， 就是黄河鲤鱼 ， 济南最早的县志就曾记录过“黄河之鲤”的故事 ， 此鱼生活在黄河深处 ， 头尾金黄 ， 全身鳞亮 ， 肉质口感甩其它鱼好几条街 ， 最早的糖醋鲤鱼 ， 只出现在洛口镇附近 ， 后来逐渐声名远播 ， 渐渐传到了济南 ， 又传入了北京 ， 这才得以保留 ， 发扬光大 ， 先把鱼处理干净 ， 打上花刀 ， 裹上一层面糊 ， 下锅炸至定型 ， 再熬制一锅糖醋汁 ， 浇在鱼身上 ， 鲜香扑鼻 ， 美味可口 ， 汤汁酸中带甜 ， 甜中带酸 ， 获得大部分食客青睐 ， 闻名遐迩 。
推荐阅读
- |2022年的餐饮：有哪些是不确定的，有哪些是确定的？
- 茅台|买酱酒的3个大坑，“老江湖”都难避开！到底还有哪些酒能买？
- 新世界|?“虎”形头枕、年货礼盒……南京路步行街“新年集市”带你提前过年
- 内蒙古|馍与饼厨匠之王争夺赛即刻打响！四位大厨一决高下，哪种麦香更抓住你的胃？
- 集市|虎元素、老字号还有进博同款，南京路上的新年集市带你提前过大年
- 菠菜|日本上班族推爆的居酒屋10大排行，鸟贵族、矶丸水产你爱哪一家？
- 丝饼|进口红酒和国产红酒差别在哪儿？
- 肉丝|好吃的甜椒肉丝，你在哪里呀
- 柳州|外地人到柳州，哪家螺蛳粉最值得品尝？
- 面条|汴梁关注|2022年烧烤烤肉市场将会有哪些趋势？