混合|#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕

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一般传统做戚风蛋糕都会开裂，这次加了一个步骤，烘烤到一定时间拿出来进去切割，这样蛋糕就不会开裂了，卖相佳。大家一起来学呀。
By full的后厨房
用料

做法步骤

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1、烤箱提前150度预热，无水无油的盆里打入三个鸡蛋，把蛋黄捞出来备用

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2、玉米油加牛奶打入另外一个盆中，用蛋抽混合均匀，进行乳化

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3、加入过筛的低筋面粉，混合均匀

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4、加入三个蛋黄混合均匀，这是后蛋法，相对来说最后加入蛋黄比较容易混合均匀

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5、打蛋器开中档打发蛋清

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6、细砂糖分三次加入，鱼眼泡时加入第一次

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7、蛋白开始变密但还不浓稠时加入第二次细砂糖

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8、变浓密了加入第三次细砂糖

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9、最后打好的蛋白至少是超级浓密起弯钩的状态，也可以打发到蛋白起直角，打蛋盆倒扣不滴落的就可以了

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【混合|#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕】10、取1/3蛋白霜混合蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀

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11、把上一步混合物倒入剩余蛋白双中继续翻拌均匀

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12、将混合好的面糊从15厘米空中倒入六寸模具的，这样做是为了消除气泡

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13、烤箱150度，放中??层烘烤35分钟，烤至15分钟的时候拿出来切割，这个时候表面结皮了切割好就不会开裂了

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14、烤好后拿出来轻轻震出热气，这样可以防止蛋糕下凹

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15、像图片这样倒扣彻底放凉脱模

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16、徒手转一圈模就脱好了

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17、表面撒上糖粉进行包装

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18、这样售卖说不上漂亮很多
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