黄曲霉菌|20毫克霉菌就能致死，喝普洱熟茶会致癌？喝它真的等于喝脏水吗？
近20年来，普洱熟茶在做大做强的同时，也因为其特殊的制作工艺而饱受质疑，尤其是“喝普洱熟茶折寿”、“普洱熟茶中有致癌霉菌”等言论，更是直接将其推到了风口浪尖。那么普洱熟茶是不是真的如网上传言那般，在发酵过程中产生了大量有害霉菌呢？我们又能否安心地喝普洱熟茶呢？
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【 黄曲霉菌|20毫克霉菌就能致死，喝普洱熟茶会致癌？喝它真的等于喝脏水吗？】首先我们要给大家明确一点，普洱茶在渥堆发酵的过程中，的确会诞生出许多菌种，这其中就包括人们敬而远之的霉菌，比如说根霉、地霉、青霉以及黑曲霉等等，但是这些霉菌并不会对人体造成伤害，而且这也不是普洱熟茶所特有的，像酱油、酸奶等传统发酵食品中，同样也有这些微生物种类。所以简而言之，普洱熟茶是安全的。
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实际上，普洱熟茶的渥堆发酵与传统发酵食品在机理上存在一致性，基本上采用的都是“三菌发酵”，也就是细菌、酵母菌以及霉菌共同作用。而由云南大叶种晒青毛茶发酵而来的普洱熟茶，并没有什么特殊的地方。
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至于大家为什么要单单将普洱熟茶拎出来讲，主要是有一部分人在颠倒黑白，混淆是非。因为从调查报告中看到“霉菌”二字，他们就习惯性地将大众的想法往那些腐烂的食物上引，然后又将霉菌这个宽泛的概念狭隘地固定在了致癌霉菌身上，这才引发了人们的争论。
的确，1毫克就能诱发癌症，20毫克就能直接致死的黄曲霉菌，听起来的确十分恐怖，但是这种霉菌在普洱茶中有吗？没有，经专业调查报告显示，有关黄曲霉菌含量的检测，甚至根本就不包含在普洱熟茶的产品检测项目中，因为根本就没有必要。在实验中，黄曲霉菌被接种到普洱熟茶培养皿后，甚至都无法存活，因此所谓的普洱熟茶中含有致癌霉菌这种说法，简直就是无稽之谈。
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黄曲霉菌这类有害菌落，为什么大多都无法在茶叶中存活？因为茶叶本身就含有茶多酚，有一定杀菌作用，而普洱熟茶在渥堆发酵的过程中，黑曲霉菌和酵母菌的繁殖几乎抢占掉了所有的养分，黄曲霉菌这类菌种被严重抑制。
虽然名字上和黄曲霉菌只有一字之差，但是在作用上，两者可谓是云泥之别，在普洱茶发酵过程中，黑曲霉菌非但无害，反而还会生产20种以上的水解酶，这些水解酶在分解成果胶、多糖以及蛋白质后，极大程度上发挥出了茶叶的保健功效。更重要的是，黑曲霉菌还会生产出大量的单糖物质，也正因如此，后面的发酵过程才能顺利进行。
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值得一提的是，黑曲霉素虽然作用很大，但是当渥堆发酵进入到酶促发酵阶段时，它们的活性就已经消失了，我们在喝普洱熟茶的时候是喝不到黑曲霉素的。其他霉菌也大体相仿，虽然它们在发酵前期能够充当助力，但是它们都无法长时间保留，也不可能通过茶汤进入人体内危害健康。除非你的发酵手法不当，黑曲霉菌等菌落才会持续留存，不过那样做出来的茶口感不佳，入口涩麻，也很容易分辨。
除了霉菌外，人们对细菌的误解也很深，很多人都觉得大量细菌参与发酵会导致产品安全难以保障，其实这是不对的。在过去近十年流传出的数百份正规品牌熟茶检测中，没有一个品牌的样本检测出致病菌的存在，普洱熟茶亦不例外，至于普洱茶渥堆发酵中产生的乳酸菌、芽孢杆菌、巴氏醋杆菌以及醋化醋杆菌等菌种均是有益的。
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