误解|周末美食DIY丨逆袭吧，被误解的酸菜汆白肉
又到了囤冬储菜的时节 ， 每年这个时候 ， 家中长辈就会多买几颗白菜 ， 一部分日常吃 ， 一部分用来腌酸白菜 。 腌好的酸白菜再做一锅酸菜汆白肉 ， 配上一碗白米饭 ， 别提多香了 。 这个周末 ， 不妨做个酸菜白肉 。
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食材准备：
五花肉、酸白菜、葱、姜、花椒、八角、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、食用油 。 如果家中有腌好的酸白菜 ， 可直接使用 ， 也可提前购买 。
制作步骤：
1. 葱、姜洗净 ， 取一部分葱切段 ， 姜切片；另一部分葱、姜均切丝；
2. 五花肉切大块 ， 洗净 ， 放入冷水锅中 ， 加葱段、姜片、花椒、八角、料酒 ， 大火煮开 ， 撇去浮沫后小火炖煮 ， 煮至筷子可以完全扎透的程度后捞出晾凉（如果时间充足 ， 可以冻一下）；
3. 肉汤留下备用；
4. 酸菜过凉水洗一下（如果担心太酸 ， 可以多洗几遍） ， 洗好后切细丝；
5. 锅中烧油 ， 油热放入葱丝、姜丝、花椒、八角煸炒 ， 随后加入酸菜丝翻炒 ， 倒入备用的肉汤炖煮；
6. 将晾凉的五花肉切片 ， 放入酸菜锅中 ， 加适量食盐一起炖煮一会儿；
【误解|周末美食DIY丨逆袭吧，被误解的酸菜汆白肉】7. 出锅前加少量鸡精、依据口味加入适量胡椒粉即可 。
美味的酸菜汆白肉做好了 ， 如果喜欢粉条或粉丝 ， 可在炖酸菜的时候加入粉条 ， 或在放入肉片后加入粉丝（如果是易熟的粉条 ， 也可在此时加入） 。
一直以来 ， 酸菜汆白肉因其颜色经常被质疑会“肥腻” 。 其实 ， 虽然可以看见肥肉 ， 但因为五花肉肥瘦相间的特点 ， 再加上酸白菜酸酸咸咸的调和 ， 入口并不会油腻 ， 反倒只有肉香与酸菜的爽口 。 当然 ， 如果在制作过程中放了过多的油 ， 那可就要另当别论了 。
新京报采访人员 张明璇 图/IC photo
编辑 李严 校对 柳宝庆
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