辣椒酱|这7道家常菜，好吃好做，每一道堪称米饭杀手，看哪道是你最爱？( 二 )
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食材：一个白萝卜、前腿肉、干香菇详细步骤：白萝卜，先清洗干净，再切成薄片，薄点口感好些。把前腿肉冲洗一下，再剁成肉泥、干香菇是提前浸泡好的，跟着前腿肉一起剁碎。切点葱花，把红辣椒去掉仔切碎。把香菇肉末调一下味：放点料酒去腥、放点盐、放点耗油，放点胡椒粉、放点生粉。起锅，锅里倒入清水，把切成片的萝卜放下去焯水，煮至萝卜变软就可以打出来备用。把肉末包在白萝卜片上，拿根牙签固定一下，这样蒸的时候不会散开，摆入盘中备用。起锅倒入清水，放上屉板，把萝卜包肉冷水下锅蒸10分钟就可以了。另起锅倒油，油烧热后放点辣椒酱炒香（没有辣椒酱的朋友可以用豆瓣酱代替），再把切碎的红辣椒放下去炒香。把刚刚剩下的肉末放下去炒熟。加入少许清水，放点盐，放点生抽，最后来上一勺生粉水勾芡，把汤汁收浓稠。淋在蒸熟的萝卜包肉上美味即成，看上去是不是很有食欲啊！第五道：【辣椒炒小鱼干】辣椒炒小鱼干，辣椒的辣和鱼干的香结合在一起，又香又酥又辣，简直是人间美味，下饭极了。
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食材：小鱼干、青红辣椒、蒜头、姜、食用油、盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油详细步骤：把辣椒切成小段，姜和蒜切丝。把小鱼干放入温开水中浸泡5分钟左右，捞出来控干水分。小鱼干是经过烘干、晾晒等操作制成，本身水分比较少，直接下锅炒的话很容易烧焦，而且也很不入味。所以在炒小鱼干前，一定要多加1步，就是把它放入温水中浸泡，鱼身吸收了水分更不会烧焦，炒起来也更入味。但是需要注意，不要浸泡太久，以免失去鱼干本身的香味。锅里下半勺食用油烧热，下入辣椒煸炒出味，断青后铲出待用，这样才能把辣椒煎出辣味又能保持鲜艳的颜色。锅里再倒入1勺食用油烧热，下入姜蒜爆香。把火力调至中小火，下入小鱼干开始翻炒2分钟后，加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒均匀。小鱼干的鱼腥味较重，一定要加入料酒去腥。倒入半碗水，盖好焖煮一两分钟，使小鱼干更入味。最后倒入辣椒，翻炒均匀就可以铲出了。香辣入味的小鱼干就做好了，这道菜既下酒又下饭。第六道：【酸辣鸡胗】酸辣鸡胗咸辣适中，鸡胗脆爽没有一点异味，夹杂着泡椒和酸豆角的那种酸香，鲜美可口，下饭极了。
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食材：鸡胗230克，酸豆角140克，酸辣椒几个，红辣椒2个，蒜4瓣，姜一块，葱适量；调料：油，盐，料酒，淀粉，鸡精，白胡椒粉，酱油，白糖；详细步骤：鸡胗洗净，装入碗中，加入一勺盐，抓匀搓洗干净；酸豆角，酸辣椒，红辣椒，蒜瓣，姜块，全都洗净准备好；鸡胗洗净中切成薄片，装入碗中，加入一勺盐、一大勺料酒、一勺淀粉，拌匀腌制5分钟；锅中注入清水，煮沸，倒入腌制好的鸡胗，待其全部变色后捞出沥干水；热锅凉油，下入姜片、蒜碎，小火炒香，再下入酸豆角、酸辣椒，转大火不断翻炒均匀，下入红辣椒；倒入鸡胗，加入鸡精，白胡椒粉，酱油，白糖，调味并继续翻炒均匀；撒入小葱，炒匀即可；出锅装盘。第七道：【雪菜肉丝炒毛豆】雪菜肉丝炒毛豆，是由雪菜、毛豆、肉丝搭配辣椒炒制而成，口感咸香酸辣里带有丝丝的甜，下饭特别棒！
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食材：毛豆、雪菜、肉丝、大蒜、干红椒详细步骤：把雪菜洗净在水里浸泡半小时，去掉一部分咸味，再切成粒状。锅里放水， 放一点盐再倒入几滴油 ，放入毛豆，煮熟后盛出。锅里放油， 放入肉丝，煸炒出油，再放点盐，翻炒均匀盛出。锅里再次放油，放入大蒜末红椒粒煸炒出香味，再放入雪菜一起煸炒。最后放入毛豆， 肉丝， 放糖， 生抽调味后装盘。这7道家常菜，哪道是你的最爱？声明：平台重在分享，为朋友们提供信息参考，内容均整理于网络，版权属于原作者所有，如有侵权烦请联系删除。
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