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来源|米饭、面条、馒头，哪种主食吃了最容易胖？

如果要做个中国南北方的差异排名 ， 「主食吃什么」绝对能排第一 。
南方人喜欢大米饭 ， 北方人爱面食 ， 面条、馒头是心中最爱 。 南北两方本来各自相安 。
但不知从什么时候开始 ， 南北方人都撇开了老习惯 ， 关心起「热量」来了 。
米饭、面条、馒头 ， 到底哪个热量高？哪个吃了不容易胖呢？今天就邀请靠谱的丁香医生（DingXiangYiSheng）来跟大家聊一聊 。
01.
哪个热量更高？
咱们先来看看原料 ， 大米与面粉（小麦粉） 。
因为它们的淀粉含量接近 ， 含水量的差别也不超过 10% 。 所以 ， 它们的热量 ， 基本都是 345 千卡 / 100 克生重 。
这也就意味着 ， 100 克生大米煮的饭、100 克生面粉做的馒头 ， 热量其实差不多 。
但是！一旦生米煮成了熟饭、面粉做成了面条和馒头 ， 就大不一样了 。

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图片来源：见水印
二话不说 ， 我们直接先来看结果 。
每 100 克食物中的成分含量
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数据来源：中国食物成分表 第 6 版
为什么大米和面粉做熟后 ， 热量就大不相同了呢？
关键其实在于含水量 。
美食的诞生是一个奇妙的化学反应 。
同样重量的米、面粉 ， 当把它们做成米饭、面条和馒头时 ， 却会由于烹饪方式不同 ， 导致吸水量也不同 。
同样重量的熟食 ， 吸水少的自然包含了更多原材料 ， 热量也会更高 。
所以 ， 要判断同样重量的米饭、面条和馒头的热量高低 ， 只需看看谁更吸水 。
米饭
米饭很擅长吸水 ， 含水量高达 71% 左右 ， 100 克大米往往能煮出 1 碗 200 多克的米饭 。
面条
论吸水 ， 面条也不示弱 ， 毕竟这是一位在一锅水里成长起来的选手 。 它的含水量与米饭近似 ， 达到 73% 。
是不是看不出来？
馒头
而至于馒头……则是主食界不太能吸水的选手 ， 含水量只有 44% 。
因而 ， 当拿 1 个大馒头（100 克） ， 跟 1 小碗米饭（100 克）或 1 小碗面条（100 克）比热量时 ， 简直就像是在看不同重量级别摔跤手比赛 ， 胜负早已注定 。

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图片来源：Tendor GIF
【来源|米饭、面条、馒头，哪种主食吃了最容易胖？】02.
吃哪个不容易胖？
肯定是热量低同时容易饱的呀 。
那问题来了 ， 哪个主食满足这个条件呢？

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图片来源：tumblr
?同样多的热量 ， 体积大的一般比较容易让人饱 。
米饭、面条含有较多的水 ， 胃里满满的 ， 拍一拍就感觉饱了 。
?蛋白质含量与膳食纤维含量越高 ， 越容易饱 。
面粉中蛋白质与膳食纤维含量均高于大米 ， 所以相对来说面条比米饭更扛饿 。 馒头干货多 ， 也比较扛饿 ， 但是小心不要吃多了 。
?关心减肥的话 ， 就尽量要选「血糖反应」更低的食物 。
血糖反应相对低的 ， 一般也比较扛饿 。 大米饭、面条、白馒头的血糖反应差不多 ， 都在 81～88 左右 ， 馒头稍微高出那么一点点 。
如果是杂粮、全麦做的 ， 血糖反应会再低一些 。
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