松软|过年蒸包子馒头,和面时多加一样,蒸好后又白又松软,味道还香


松软|过年蒸包子馒头,和面时多加一样,蒸好后又白又松软,味道还香
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过年的时候少不了蒸包子、馒头,这些面食蒸得好不好吃,蒸出来是否松软,颜色是否雪白,最重要的就是和面、发面的过程了。很多人蒸包子、馒头的时候只知道放酵母来发面,趁热吃还不错,但放凉以后很容易回缩变硬,口感不佳。
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而在街上卖的馒头、包子却特别的松软雪白,即便放凉以后也一样,这其实是因为他们多加了一样食材,让这些面食变得又香又白,松软异常,下面以蒸包子为例子,将和面、发面的方法分享给大家。
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蒸包子
所需食材:面粉适量、韭菜1把、猪肉馅适量、姜1块、生抽2勺、白糖1勺、猪油1勺、老抽1勺、甜面酱1勺、盐和鸡精适量。
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1、酵母粉和白糖要用温水(40度左右)化开,搅拌均匀, 使酵母粉和白糖充分的融入温水中,这样能提高面团发酵的速度和膨胀度。
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小贴士:用温水化开酵母粉和白糖,可以增加酵母粉中酵母菌的活跃度,加速面团发酵的速度,白糖可以给酵母菌提供养分,使酵母菌活跃,还能使蒸出来的包子、馒头口感更为香甜。
2、酵母粉水倒入面粉中,搅拌成絮状,一勺猪油加热化开后加入面絮中,用手尽量多揉一揉面团,使猪油和面团充分的融合,密封保存在温暖的地方发酵,至面团体积呈现出原来的两倍大,扒开后能看到很多蜂窝。
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小窍门: 加入猪油是蒸包子和馒头的一个重要的窍门,猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”,可以使包子馒头表皮更白、更松软,味道也香,猪油作为一种乳化剂,也提高了面筋的延展能力,蒸出来的馒头、包子不会开裂。家里没有猪油的话,可以换成植物油,但是植物油没有猪肉的效果好。
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3、韭菜清洗干净后切碎,粉条放入锅中煮10分钟左右煮熟,用凉水冲凉后,沥干水分切碎,姜洗净后用刮刀刮去表皮,切成末。
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4、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜面酱、适量的盐和鸡精、3勺葱姜水,搅拌至上劲后,加入韭菜碎和粉条碎,拌匀。
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5、面团发好后,充分的揉面排气,切成大剂子和小剂子,分别用于蒸馒头和包包子,大剂子团成馒头状,小剂子擀成圆饼状,包入调好的馅料,捏成包子。
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小贴士:面团揉搓排气可以使蒸好的馒头或者包子表面光滑,而且发好的面团内形成的气孔大小不均匀, 揉面后,将大气孔变成小气孔,使面团的结构更均衡,还能使其中的酵母菌更好地与空气接触,有利于二次发酵。
6、将馒头和包子放入蒸锅中,再次醒发15分钟左右,包子会再次变大,开火上汽后,蒸20分钟左右关火,不要直接打开盖子,要焖5分钟,让锅中的温度自然降下来,这样可以避免包子、馒头遇冷回缩。

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