模具|这道达克瓦兹太销魂，同事吃过都找我要菜谱

文章插图
甜蜜的达克瓦兹，又称马卡龙的姐妹，是一种法式甜品，是由杏仁粉混合蛋白霜烘烤而成的蛋糕体，入口外脆里软，搭配黄油奶油夹馅儿，甜蜜但不腻口。
By 贝勒爷遛弯儿
用料

做法步骤

文章插图
【模具|这道达克瓦兹太销魂，同事吃过都找我要菜谱】1、准备好所有原材料，鸡蛋要冷藏，盆无油无水，黄油和奶油提前放室温。

文章插图
2、杏仁粉、糖粉、低筋面粉一起过筛至无油无水的盆中，过筛之后用蛋抽搅拌一下。

文章插图
3、分离蛋清、蛋黄，蛋清如果冷藏不到位的可以放冰箱冷冻5分钟。

文章插图
4、蛋清中加入柠檬汁，分2-3次加入细砂糖（也可用糖粉），打发至干性发泡，小尖钩状态，跟戚风的蛋清打发是一样的。

文章插图
5、粉类分两次加入打发后的蛋清，第一次加入翻拌5次以下即可，第二次加入后翻拌至看不见干粉即可，绝对不要过度翻拌，蛋清很容易消泡。

文章插图
6、可用模具，也可直接挤在油纸上，配方的量够做两个模具的饼皮。模具内喷水，便于脱模。

文章插图
7、面糊装入裱花袋，挤入模具，这时候的面糊是非常稠的，如果很稀就是消泡了。没有模具也可以直接挤。同时烤箱170度预热10分钟。

文章插图
8、想要表面平整的，用刮刀刮平表面，但是切记只能刮1-2次，否则表面的面糊会消泡。

文章插图
9、表面撒一层糖粉，等到糖粉被吸收（大概2-3分钟），再撒一层，有利于形成糖珠（不care糖珠的可以不撒或只撒一层）。

文章插图
10、放入烤箱中层或中下层，165度15-20分钟，看上色情况，烤箱温度一定要准，建议使用烤箱温度计。

文章插图
11、打发常温黄油，分次加入淡奶油搅打均匀，做法可参考黄油奶油霜。

文章插图
12、如果想要制作不同口味的，可以在打发前/后筛入可可粉/抹茶粉，或加入融化的巧克力块，翻拌均匀即可。装入裱花袋备用。

文章插图
13、待饼皮凉至手温后从油纸上取下，用奶油霜装饰。

文章插图
14、喜欢胖达克瓦兹的可以在每一块饼皮上挤上奶油霜，并放上喜欢的内馅。

文章插图
15、最后将两块挤上奶油霜的饼皮组合在一起即可。

文章插图