经典|巨下饭的肉片炒苦瓜，我家40年的经典菜，和这两菜同炒更有滋味
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适当吃点儿苦瓜有开胃、清肠的效果 ， 单独吃怪苦的 ， 所以我一般都是把它炒着吃 ， 而最经典的一种做法就是跟肉片、腐竹、辣椒同炒 ， 营养丰富 ， 巨下饭 。
这道小炒是我从小吃到大的 。 小时候一到暑假我就到大姨家小住10天半个月 ， 那时就特爱吃大姨炒的肉片苦瓜腐竹 ， 尤其放了青辣椒 ， 微微有那么点儿辣特下饭 。 有菜又有肉本来就很诱人 ， 腐竹里更是吸足了肉汁 ， 哎呀 ， 这叫一个香啊！
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一大碗米饭 ， 或者两个大白馒头 ， 筷子上下翻飞 ， 一眨眼 ， 几个孩子就把两大盘子菜吃得精光 。
那时候年纪小 ， 自己还不会做菜 ， 回家后就让老妈给炒 ， 整个夏天都吃不腻 。 再后来 ， 我也会炒了 ， 这菜就成了家里的经典菜 ， 儿子不吃苦瓜 ， 但超爱吃里面的肉片和腐竹 ， 我老头儿不挑 ， 一筷子夹下去 ， 也是吃得津津有味 。
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今天跟大家分享这道家常小炒 ， 希望你们也喜欢哦！
---【巨下饭的肉片炒腐竹苦瓜】--- 【材料】 梅花肉300克 ， 苦瓜1根 ， 腐竹200克 ， 青辣椒1根 ， 油适量 ， 盐少许 ， 蚝油10克 ， 酱油15克 ， 淀粉1小勺 ， 料酒少许
【制作】
1. 材料准备好：梅花肉、苦瓜和辣椒清洗干净 ， 新鲜腐竹从冷冻室取出解冻；
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2. 苦瓜一剖两半 ， 用勺子刮掉瓜瓤 ， 斜切薄片；辣椒去籽 ， 切细丝 ， 腐竹切成寸段；
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3. 猪肉切薄片 ， 放少许淀粉、料酒 ， 抓捏上浆；
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4. 炒锅中倒少许植物油 ， 将苦瓜和辣椒倒锅中翻炒 ， 撒少许盐 ， 变软即出锅备用；苦瓜和辣椒可根据个人喜欢的口感决定翻炒的时间；
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5. 锅中倒油 ， 油3、4成热时将肉片入锅 ， 用铲子迅速划散；
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6. 待大部分肉片表面变色后 ， 倒适量酱油和蚝油 ， 上色调味；
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7. 腐竹、辣椒、苦瓜同入锅；
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8. 撒少许盐 ， 翻炒均匀出锅 。
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【苹果私房话】 1. 我用的是新鲜腐竹 ， 无需泡发和焯烫 ， 入锅稍加热即出锅；如果用干腐竹 ， 需要提前用温水泡发后使用；
2. 肉片和苦瓜辣椒分开炒再合炒 ， 可以使肉片鲜嫩不老 ， 苦瓜和辣椒也能炒到合适的口感 。
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【经典|巨下饭的肉片炒苦瓜，我家40年的经典菜，和这两菜同炒更有滋味】“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。 美食著作《百万点击量的家常菜》 。
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