饺子|[河南好物] 一碗炝出来的老南阳荠菜|鸡蛋|韭菜

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肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤
经秋入冬，天气越发寒冷此时来碗热气腾腾的张老炝方城炝锅烩面软滑烩面暖胃，羊骨鲜汤入魂既弥漫着烟火与烩面的气息也蕴藏着亲人与家乡的回忆
一肉、一汤、一面、一桌、一凳、一碗、一筷......
因一而异，乃至不凡
不凡又始于平凡
面片中盐、水的黄金配比
羊骨头翻腾熬制的高汤
一年四季鲜嫩的小白菜
三十多年的坚持
经年过去
家乡的味道始终如一
老乡
喝碗烩面呗
烩面，是河南人深刻在骨子里的回忆。不到长城非好汉，到河南不吃烩面，那也是相当遗憾！烩面馆，在河南满大街都是，各个品牌的店里，大大小小的桌子前常是人满为患。
说起河南烩面，细分下来也有很多种，不同的地域，在不同的手艺下变幻出不同的样子。但能保持几十年味道不变，认认真真只做好一碗面的，张老炝方城炝锅烩面当仁不让。
“肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤” ，张老炝烩面以严格的工艺标准，甄选品质食材，为食客创造出一道视觉和味觉上的双重盛宴。
绵长润泽的鲜味，在一爆一炝中起起伏伏。一碗合格的炝锅烩面，一定要大火热油，炒制葱香四溢，再趁热加入嫩羊肉，爆至焦黄，一爆一炝，羊肉十分鲜香，最后注入羊骨高汤，浓醇又有营养。
张老炝方城炝锅烩面，品牌源自三十多年前河南南阳方城的一个路边小店，是张家父辈以汗水和心血开创的“根基” 。三十年老手法，传承配方，不吝材料；传习手艺，不省人工，在众多河南烩面品牌中独树一帜，并于2021年7月，入选“河南省非物质文化遗产名录” 。
认认真真做好
老家味道
对于烩面，我们都有割舍不掉的感情，看到一碗热气腾腾的烩面，听到的是亲切的家乡话，想到的是父母。
为了让越来越多的人感受到炝锅烩面的家乡味道，张老炝在这碗看似寻常的烩面里，注入了张家祖辈相继的匠心。

汤：4个多小时现熬羊棒骨汤
常言道：豫剧的腔，烩面的汤，一锅纯正的羊骨高汤来之不易。羊汤每天都是现熬的，纯羊骨6小时冷水浸泡处理，去沫留鲜，再经大火煮+中火烧+小火熬4小时以上，才成就这一锅无与伦比的高汤。有了这锅汤底，一碗正宗的烩面就成功了一半，而烩面的灵魂也就是这口白汤。
面：统一配送的手工自制面片
【饺子|[河南好物] 一碗炝出来的老南阳】喝一口汤，清香浓酽；吃一口面，筋道顺滑。为了保证面片的品质，张老炝在面粉的选择上也是极尽心思。从十多种面粉中反复对比，最终才确定了一款适合的。同时为了保证面的味道，张老炝采取“中央厨房”统一加工、统一配送的方式，从而保证食物的口味稳定。

饺子|[河南好物] 一碗炝出来的老南阳

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