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市场|预制菜,下一个万亿餐饮市场?


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【市场|预制菜,下一个万亿餐饮市场?】鲍鱼预制菜

市场|预制菜,下一个万亿餐饮市场?
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餐饮企业推出花生猪手等家常菜式的预制菜 。
文/广州日报全媒体采访人员曾繁莹 图/由受访者提供
预制菜真香！这两年 ， 预制菜成为一二线城市消费者的“香饽饽” 。 在刚过去不久的“双11”里 ， 预制菜成了各大平台的“爆款” 。 方便、快捷、品类多、味道不赖 ， 使它快速抓住了繁忙都市人的饭点“痛点” ， 从而打开了蓝海市场的大门 。 有机构预测 ， 2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元 ， 同比增长18.1% ， 未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模 ， 成为“下一个万亿餐饮市场” 。 急速发展的背后伴随着一系列问题 。 业内人士指出 ， 预制菜要走得更远 ， 还须解决供应链、食品保鲜技术等问题 。
市场观察：预制菜火锅一天卖出20万锅
“我经常一买就是十个快手菜单品 ， 塞进冰箱 ， 一周的‘大菜’基本就解决了 。 而且选择的品类很多 ， 天南地北的菜式都有 。 ”从事设计工作的翁女士工作十分繁忙 ， 每日下班回到家至少傍晚7点 ， 快手菜能让她快速吃上热乎乎的“住家”晚饭 ， 热一热就能吃 ， 比起现做菜节省大半个小时 。 采访人员在采访中发现 ， 像翁女士这样的都市白领不在少数 ， 忙碌的工作、来不及做的晚饭 ， 让“速食”成为消费风潮 ， 催化了预制菜的蓬勃发展 。
快手菜、即食菜、懒人菜、半成品菜……这些五花八门的名字 ， 都归属于“预制菜”麾下 。 采访人员了解到 ， 预制菜产品可细分为4类 ， 根据加工程度的不同可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类 。 即食食品开封可直接食用 ， 即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪 ， 是四类中操作环节最多的预制菜 。 采访人员走访市场看到 ， 预制菜的品类相当丰富 ， 比如红烧马蹄狮子头、佛跳墙、香焖花生猪手、红烧牛腩、麻辣小龙虾、剁椒鱼头等制作繁复的高难度菜品都被做成了预制菜 。
今年“双11” ， 预制菜跻身天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”之列 。 据天猫数据显示 ， 今年“双11”期间 ， 包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆 ， 成交额同比增长约2倍 。 粤菜、川菜、湘菜、西北菜等经典菜系都推出了半成品菜 。 盒马既有线上渠道又有实体店 ， 据其介绍 ， 快手菜在线上的销售占比超过60% 。 叮咚买菜华南区负责人陈小姐告诉采访人员 ， 今年快手菜的成交总额在整个叮咚买菜大盘的占比达到10% ， 是增长速度最快的品类之一 。 “‘叮咚大满冠’快手菜火锅成为秋冬季最热门商品 ， 并创下了单日售出20万锅锅底的纪录 。 ”
据艾媒咨询数据显示 ， 2019年中国预制菜市场规模约2445亿元 。 2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元 ， 同比增长18.1% ， 预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长 ， 2023年预制菜市场规模将达5165亿元 ， 未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模 ， 成为“下一个万亿餐饮市场” 。
崛起探因：“宅经济”与快生活节奏的双重作用
采访人员观察到 ， 预制菜在C端的大众消费市场以及B端的企业使用上都颇有作为 。 相比国外而言 ， 我国的预制菜起步时间晚 ， 2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现 ， 预制菜由此拉开帷幕 。 但由于条件不成熟 ， 行业整体发展较为缓慢 。 直到2014 年 ， 预制菜行业在B端步入放量期 。 而C端则在去年迎来消费加速期 。

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