牛油果|越来越多厨师开始“抵制牛油果”，背后原因有2个厨师

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【牛油果|越来越多厨师开始“抵制牛油果”，背后原因有2个】

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早在几千年前，人们就开始在中美洲和南美洲种植牛油果。牛油果含油、质感滑腻、味淡而甘香，有果仁的风味，特性确定与牛油有几分相似。而早在17世纪，水手就用牛油果代替黄油食用，因此牛油果也被称作为“海军学员的黄油” 。
时至今日，牛油果不仅不再是黄油的代替品。早年还被大力宣传为“超级水果” 。因而成为大热美食和推出不同的牛油果食谱：牛油果多士、牛油果沙沙酱、牛油果奶昔、牛油果沙拉……目前最著名的菜肴还包括由洛杉矶， “布朗.德比餐厅研制的“柯布沙拉” 。
随着牛油果的营养价值越来越为人所知，食谱也更加千变万化。不过，据英国《卫报》报道，世界各国竟出现了“抵制牛油”活动。原因原来是与环保有关。
几年前开始，牛油果成了全球人气美食。营养丰富被誉为“超级水果” 。但不少环保人士和厨师注意到牛油果对环境的影响，因而慢慢提倡“抵制牛油果” 。
“抵制牛油果”背后原因1、巨大的碳足迹
墨西哥是牛油果最大生产国，随着世界对牛油果的庞大需求，因而需要不断跨国运送出口。
因为牛油果的特性，运送时必须放入恒温的货柜中，因此大大增加了牛油果的碳足迹。有数据显示， 2个牛油果的碳足迹已有846.36克。比2公斤的香蕉还要高一倍。间接对生态和环境造成破坏。
2、需要使用大量水源栽种
报道又指出，每个牛油果平均需要320升水栽种。
英国每年进口的牛油果数量已相等于2500万立方米的“虚拟水” ，相当于10000个奥运会规格的游泳池。
但是，由于全球需求量庞大，而且牛油果带来的利润高，有些地区资源上就算根本无法负担亦仍然栽种，从而更导致水资源短缺。据说许多地区甚至无法获得足够饮用水供应。
1个牛油果平均需用320升，导致部分地区干旱。特殊的运输方式及过程其碳足迹亦造成环境污染。这两个原因都是促使各国厨师开始“抵制”或倡议减少使用牛油果的原因。
在外国，不少餐厅开始用其他食材来制作可以代替牛油果酱的代替品。有餐厅使蚕豆、青辣椒等食材制作酱料，藉此希望减少碳足迹。
虽然但是，我还是很喜欢吃牛油果，尤其是蘸芥末酱油吃，真的能吃出三文鱼腩的既视感！
对了，蘸砂糖也很好吃！再说了，牛油果确实对健康相当有好处。最后，咱们一起来看看它的营养成分。
首先，它是高能量低糖的理想水果，富含膳食纤维可以预防便秘。含有30%的油酸可以改善干枯发质，含有大量不饱和脂肪酸，可以促进饱和脂肪酸的代谢，减少脂肪的形成和囤积。起到辅助减肥瘦身的作用等等。
不知大家喜欢怎么吃牛油果？是跟我一样蘸芥末酱油吗？看完本文之后，你又会不会为了环保而少吃一些吗？期待你评论区里留言分享。

牛油果|越来越多厨师开始“抵制牛油果”，背后原因有2个

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