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1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉 ， 其中 ， 高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作 ， 中筋面粉适合用来做馒头包子 。超市里一般没有标明的散装面粉都是中筋面粉 ， 可以用来做中式面点 。
【馒头怎么蒸才能白】2、面粉和水的比例也很关键 。一般用温水和面 ， 30、40度左右都可以 ， 冬季水温可以适当高一点 ， 因为发面的最佳温度是30度左右 。面粉和水的比例一般为2：1 ， 不同面粉吸水能力不同 ， 也可以根据面团软硬适当调整 。和面时可以加少量猪油 ， 馒头会更白更香 。冬天和面加点糖 ， 能使面团快速发酵 。
3、蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就可以发开 。
4、发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面团揉软后 ， 盖湿布4～6小时就可以发起了 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
5、冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放一些白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
6、在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
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