头一般去皮之后，如果煮的时间太久了就会发黑，因为里面的淀粉煮出来了，所以，不用担心不是有毒，只要下次在做这道美食的时候，注意一下时间的把握就好了 。
芋头变黑能吃吗
可以吃，请放心食用 。芋头里面富含淀粉，淀粉在遇到空气中的氧气就要氧化，就变成黑的了.最好是吃时再切，然后用水泡过 。或者放些白醋，既防止变色，增加脆性，还预防过敏 。
芋头怎么才能不变黑
芋头、苹果、土豆一类削皮就会变黑，是淀粉层氧化的结果 。所以隔绝空气就可以防止变黑 。有时候泡在水里也会变黑，是因为水里也是有氧气的 。可以用淡盐水浸泡，但是不宜时间过长，以免营养流失 。
炒毛芋头怎么样不会变黑
1、将芋头洗干净泥巴，去须削皮 。这个步骤还真得费点时间和力气 。
2、洗干净晾晒10-20分钟，使表皮干燥 。然后把个头大的芋头切成数半 。
3、热锅，放油，放入姜片，待油7成热，加入芋头翻炒，使芋头表面均匀的裹上油，要快速翻动，防止粘锅或烧焦 。不断翻炒，使芋头表面脆化，然后淋入适量料酒，顿时香气扑鼻阿 。再加入适量盐翻炒，盐放多少看芋头的分量，2斤要放3调羹盐差不多 。
4、加入一碗水，盖上锅盖闷烧 。期间要翻动芋头数次 。带水分收干后，加入一点椒盐和葱花 。
【芋头为什么会发黑】5、出锅装盘，香喷喷的，可以当正餐吃 。
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