清真|爆炒鱿鱼卷是清真风味一道名菜,具有选料精,色泽鲜等特点
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芜爆鱿鱼卷是清真风味的传统菜 , 是高级宴席上一道名菜 。 制作工艺讲究 , 选料精细 , 色泽鲜艳 , 白绿相间 , 清香爽口 , 微带白胡椒粉的香辣味 , 食而再食 , 久食不腻 。 主料采用鲜羊肚 , 去掉表皮草牙 , 摘净油脂 , 然后投入绒和醋一起搅拌 , 除去黏膜和脏腥味 , 用清水漂洗干净 。
投入沸水中煮熟 , 切成细丝 , 鲜嫩洁白 , 配以香菜(俗称芜荽)去根 , 除叶 , 洗净切成寸段 , 连同鱿鱼卷一起入勺 , 经热油爆炒而成 。 相传常食鱿鱼卷有健脾助消化的功能 。 芜萋据中医书记载“全草入药 , 性温 , 味辛 , 有解表之功能” 。 芜爆鱿鱼卷不仅是佐酒进餐的美味佳品 , 而且是老少皆宜 , 健身营养的菜品 。
【清真|爆炒鱿鱼卷是清真风味一道名菜,具有选料精,色泽鲜等特点】
爆炒鱿鱼卷是清真风味一道名菜 。 具有选料精 , 功艺巧 , 色泽鲜等特点 。 采用上等鱿鱼 , 去骨、除头、脚 , 漂洗干净 , 在鱼肉上刺荔枝花刀 , 切成长方形段 , 投入沸水中余烫成卷捞出 , 控净水份 , 配以玉兰片、黄瓜及味精、葱姜、蒜等十余种调味品 , 经热油爆炒而成 。
鱼卷形似荔枝 , 缀白配绿 , 绚丽多彩 , 形像美观 。 入口品尝 , 清香爽口 , 脆嫩鲜咸 , 营养丰富 。 相传鱿鱼有健胃补体之功能 。 工艺难 , 要求技术高 , 火候适宜 。 先将猴头蘑用温净水泡发 , 浸泡约4小时 , 中间换两次水 , 然后捞入砂锅内 , 加开水在慢火上爆煮 。
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