清真|爆炒鱿鱼卷是清真风味一道名菜，具有选料精，色泽鲜等特点鱿鱼

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芜爆鱿鱼卷是清真风味的传统菜，是高级宴席上一道名菜。制作工艺讲究，选料精细，色泽鲜艳，白绿相间，清香爽口，微带白胡椒粉的香辣味，食而再食，久食不腻。主料采用鲜羊肚，去掉表皮草牙，摘净油脂，然后投入绒和醋一起搅拌，除去黏膜和脏腥味，用清水漂洗干净。
投入沸水中煮熟，切成细丝，鲜嫩洁白，配以香菜（俗称芜荽）去根，除叶，洗净切成寸段，连同鱿鱼卷一起入勺，经热油爆炒而成。相传常食鱿鱼卷有健脾助消化的功能。芜萋据中医书记载“全草入药，性温，味辛，有解表之功能” 。芜爆鱿鱼卷不仅是佐酒进餐的美味佳品，而且是老少皆宜，健身营养的菜品。
【清真|爆炒鱿鱼卷是清真风味一道名菜，具有选料精，色泽鲜等特点】
爆炒鱿鱼卷是清真风味一道名菜。具有选料精，功艺巧，色泽鲜等特点。采用上等鱿鱼，去骨、除头、脚，漂洗干净，在鱼肉上刺荔枝花刀，切成长方形段，投入沸水中余烫成卷捞出，控净水份，配以玉兰片、黄瓜及味精、葱姜、蒜等十余种调味品，经热油爆炒而成。
鱼卷形似荔枝，缀白配绿，绚丽多彩，形像美观。入口品尝，清香爽口，脆嫩鲜咸，营养丰富。相传鱿鱼有健胃补体之功能。工艺难，要求技术高，火候适宜。先将猴头蘑用温净水泡发，浸泡约4小时，中间换两次水，然后捞入砂锅内，加开水在慢火上爆煮。

清真|爆炒鱿鱼卷是清真风味一道名菜，具有选料精，色泽鲜等特点

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