卤鸡爪|过年之磨豆腐（二）
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漉珠磨雪湿霏霏 ， 炼作琼浆起素衣 。
出匣宁愁方璧碎 ， 忧羹常见白云飞 。
蔬盘惯杂同羊酪 ， 象箸难挑比髓肥 。
却笑北平思食乳 ， 霜刀不切粉酥归 。
——豆腐诗（元·张劭）
过滤后的豆汁又被盛到盆里 ， 母亲把它一盆盆的倒进厨房的大锅里 。 哥哥早已坐到灶塘前 ， 生火 ， 烧火 。 放进我从外面找到的树枝 ， 把火烧的旺旺的 。 早上还一直喊冷的他 ， 外面的袄子也脱掉了 ， 脸被灶塘里的火烤的红通通的 。 平时就喜欢吃豆腐的他 ， 等这一天已经很久了 ， 所以也干的特别起劲 。 锅里的豆浆烧开了 ， 厨房里白茫茫的一片雾气 ， 等到完全烧开 ， 母亲就瞥去漂浮在上面的浮沫 ， 用水瓢将煮开的豆浆刮到大水缸里 。
下面就到了做豆腐最关键的环节 ， 师傅拿着一根长棍 ， 慢慢地搅动缸里的豆浆 ， 将已经化开的石膏水缓慢地倒进入缸里 。 师傅右手不停地搅动 ， 左手把盆里的石膏水配合着搅动的速度倒进缸里 ， 热腾腾的白气向上升 ， 师傅就在缸前认真的点着豆腐 ， 大家也都屏住呼吸 ， 看着师傅 。 经过几分钟 ， 豆腐点完了 ， 师傅从水缸里拿出棍子 ， 把装有石膏水的盆放到一边 ， 父亲赶紧取出一根烟 ， 递给他 。 师傅点上烟 ， 慢慢地踱出厨房 ， 到院子里去歇息一下 。
约摸过了十几分钟 ， 缸里的豆浆慢慢的凉下来 ， 形成嫩嫩的豆腐脑 ， 师傅拿起水瓢一层一层的刮起来 ， 倒进他带来的模具里 。 做水豆腐的是一个大大的圆圆的筛子 ， 在里面铺上一层纱布 ， 把嫩嫩的豆腐脑舀进去 ， 再把纱布从底下掏出来 ， 向上裹住 。 上面放一块木板 ， 最后用一个水桶里面装上水放在木板上 ， 就万事大吉了 。
做干豆腐相对麻烦一些 ， 主要是用小点四四方方的木盒子 ， 师傅在盒子里铺上纱布 ， 嫩豆腐脑一瓢左右的量倒进木盒 ， 再把纱布折叠过来 ， 又倒一瓢嫩豆腐脑 ， 一层一层的倒进去 ， 再将纱布折叠过来 。 这样将木盒一层层摞起来 ， 像压水豆腐一样在上面放上一层木板 。 开始少放一些重物 ， 慢慢地多加一些 ， 将嫩豆腐里面的水份挤出来 。
这一系列的操作下来 ， 天色也渐黑了 ， 豆腐做好的时候 ， 已经到了掌灯时分了 。 母亲就把做好的豆腐送一些给长辈和邻居 ， 剩余的放进大水盆里用水养着 。
【卤鸡爪|过年之磨豆腐（二）】忙碌一天的磨豆腐到这时就结束了 。
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