核桃|#精致一人食#「红糖全麦坚果软欧」

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脆脆的核桃，酸酸甜甜的蔓越莓，融入全麦和红糖的香气中，秋冬季节最适合吃这种健康又自带香气的面包。用风炉同时烤两层，家用烤箱请减半操作！
By 蔡蔡的烘焙小日子【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

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1、先做烫种，烫种可以头一天晚上先做好。取一个容器，把烫种材料中的高筋面粉+糖+盐，用刮刀大概拌匀，再加入开水，全部拌匀，拌至无明显干粉，盖上保鲜膜入冰箱冷藏。

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2、主面团的材料除去黄油和蔓越莓和核桃碎之外，烫种也可以不先加入，其他材料放入厨师机。现在天气没有那么热，可以不用绑冰袋，液体可以用冷藏过的。新手操作的话可以预留一点液体，看着面团的状态酌情添加。

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3、大概两分钟时间把面团状态定好之后，就把做好的烫种撕小块一起加入。

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4、揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段。全麦的可以预留一些，不用打到全十分的状态。

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5、揉好的面团中加入蔓越莓和核桃碎（蔓越莓我提前用朗姆酒泡发过的，核桃碎是烤熟的，要是没有朗姆酒的也可以用清水泡一下，生的核桃碎也可以，烤熟过的会更香）。厨师机开最低速，轻轻拌匀融合就行，不要过度揉。

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6、揉好的面团大概收圆放发酵盒里，盖上保鲜膜，在25~28度左右的环境下进行基础一发。

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7、今天的一发我是放在发酵箱里面发酵的，温度设置27度，时间45分钟。发酵没有特定的时间，主要看状态，记得观察。

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8、手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，底部有一点点很缓慢的回缩也算发酵完成。

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9、一发之后给面团轻拍按压排气，按压掉大气泡。排气后分成12份，一个面团大概125克。滚圆盖保鲜膜在25-28度环境下松弛20分钟。

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10、松驰之后开始整形。取一个面团，轻轻按压扁，可以借助擀面杖擀成稍微大一点的牛舌状。然后轻轻翻个面，光滑面朝下。

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11、从上面往中间折叠。

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12、下面的再折叠上去。边折叠边用手掌底部轻轻按压。

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13、两边折叠，收口捏紧。收口朝下，整理成橄榄型的形状。