猪脚|这道美食是潮汕人小时候的记忆，00后认识的人已经不多了
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【猪脚|这道美食是潮汕人小时候的记忆，00后认识的人已经不多了】
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猪脚圈是潮汕地区传统特色的油炸粿类小食 ， 在澄海部分地区称为\"揭桃包\" ， 龙湖区外砂镇叫做\"芋粿\" 。 在陆丰称为油炖 ， 豆烙、菜头圈 。
虽叫猪脚圈 ， 但它并不是用猪脚做的 ， 因其呈圆圈状 ， 好像是从猪蹄上切下来的圈节 ， 故人们美其名为猪脚圈 。
现在街边的小店仍然会有卖猪脚圈的小生意老板 ， 仍然会有一些放学就去光顾他的小孩 。 以前的猪脚圈一块钱能买三个 ， 虽然里面有时只有绿豆 ， 但油炸的美味香气依然很诱人 。
记得以前有个骑三轮车的大叔 ， 每天就在
制作猪脚圈需要有特制工具 ， 一根铁柄 ， 一头焊上一个直径8厘米 ， 高 1.5厘米的圆铁盏 。 其实后来家里曾经有炸过几次猪脚圈 ， 可是那跟街头老板所炸的猪脚圈相比 ， 总是感觉味道不够 ， 不够酥脆 ， 不够美味 ， 不够香呀 。
后来慢慢懂得每个街头的老板都是有独门手艺的 ， 掐准油炸的时间 ， 面粉与米浆的比例 ， 猪脚圈的酥脆效果 ， 这些都是他们日积月累的经验 ， 所以我们才会感觉他们做的更加美味 。
炸熟的\"猪脚圈\"不仅色泽十分惹人喜爱 ， 而且有一股香喷喷的诱人香味 ， 叫人馋涎欲滴 ， 吃上一口 ， 顿觉香脆可口 ， 味道甚佳 ， 吃后更是齿颊留香 ， 回味无穷 。 \"猪脚圈\"既可作为一种美食来品尝 ， 还可作为用来送饭的\"物配\" ， 真是一举两得 。
主料：粳米粉 ， 木薯粉 ， 芋 ， 红豆 ， 生葱珠
配料：五香粉 ， 精盐
制法：将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀 ， 加水调成粉浆待用 。
猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以 ， 但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐 ， 搅拌均匀 。
把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸 ， 使铁盏具有较高温度 ， 取出倒入粉浆 ， 再把粉浆倒出 ， 铁盏中受热的粉浆便成一小碗形 ， 加入制好的馅料 ， 再淋盖上粉浆 ， 放入油锅中浸炸至金黄色 ， 倒出即成
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