面粉|这样的小凉菜谁能不爱？鲜辣味道美，吃过的都说好芝麻|电饼铛|东北菜

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“窗间梅熟落蒂，墙下笋成出林” ，大熊猫爱吃竹子，我们就来品尝鲜嫩的竹笋吧！竹笋是多年生的植物之一，一年四季都能吃到新鲜的，其中当属春笋和冬笋最有价值，下面就来给大家介绍凉拌红油春笋的具体做法步骤。竹笋的种类有很多，能够跟蔬菜和肉类混合搭配，各地都有经典的菜肴。
所谓山珍海味，而竹笋就是“山八珍”之一，它含有大量的维生素和矿物质，有化痰消肿的功效作用，充足的水分有助于清热解毒。在《本草纲目拾遗》医学古籍上有关于竹笋营养的记载，同时它还是减肥人群可以食用的理想食物，帮助消化促进代谢。这样的小凉菜谁能不爱，鲜辣味道美，跟大厨做的一样！
【菜名】：凉拌红油春笋
【所需配料】：适量菜籽油，两根香葱，适量干辣椒，两片生姜，一个春笋，少许食盐，五克白芝麻，两克白糖。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作凉拌红油春笋所需要的食材和全部配料，主食材是春笋或者其他类的笋都可以，其他各种调味小料更是不能少。
步骤二、不着急处理春笋，首先来炒料，把一碗干辣椒清洗过后切成辣椒段备用。将干净无水的炒锅放在炉灶上加热再倒入适量的食用油，等油烧至六成热的时候下入辣椒段，炸制两三分钟后不断地翻炒，直到炸出香味便可关火。
步骤三、把炸好的辣椒段倒到大碗里静置一段时间，辣椒温度降下来了就拿擀面杖一头不停地捣，全部捣碎后备用。一根春笋置于流水下反复冲洗，刷掉表面的泥土并用削皮刀削去春笋皮，切成粗细均匀的段状备用。
【面粉|这样的小凉菜谁能不爱？鲜辣味道美，吃过的都说好】步骤四、重新拿一口干净的炒锅，接适量清水开火加热，加一勺食盐混合成均匀的盐水。盖上盖子等待烧开便可以倒入全部的春笋段，继续焯烫两三分钟即可。
步骤五、另外在小碗中放好凉水，把焯好的春笋段用漏网捞出放在里面过凉，再沥干多余的水分直接摆放在盘子中。
步骤六、用刚刚炒辣椒段剩下的底油再次加热，小葱和生姜洗净分别切成姜片和葱段，等油热了就下锅用小火煎炸一下。
步骤七、等到小葱被炸干、颜色变深就捞出来，接着葱油的温度会慢慢下降，倒入刚刚炸好的辣椒段中，添适量的白芝麻作为点缀提起香味，最后再加少量的食盐搅拌均匀即可。
步骤八、最后把调制好的辣椒酱倒在春笋上，一把小葱切成葱花撒在上面作为点缀即可食用。
【烹饪窍门】：
1、相比之下春笋比一般的竹笋口感更爽脆，但同样都是不能生吃的，最简单的做法就是用开水焯烫，去除掉里面的草酸即可。
2、炸辣椒段和葱油的时候最好用中小火，这样能够很好的控制火候，如果火太大或太急的小料很容易就被炸黑炸糊了，不仅观感不好吃起来也会有苦味，而且用菜籽油炸的颜色更鲜亮。

面粉|这样的小凉菜谁能不爱？鲜辣味道美，吃过的都说好

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