发面|千层肉饼的这个做法，吃着更方便，配粥吃，特满足，技巧全教你( 二 )
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7、把面团放案板上，撒少许干面防粘，揉几下给面团排气，然后把四个角擀出去，尽量地把它擀成长方形的大薄面片。
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8、然后把拌好的肉馅儿平铺上去，尽量要均匀，四个边要留出来。
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9、顺着长边一侧向另一边折好，多折几次，然后把收口捏住，如图所示。
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10、然后拿起一根筷子，隔段按下去，这样面皮会随着筷子移动，会把切口的位置给封住，不会露馅儿。这个小技巧大家要学会。
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11、之后用刀在筷子的压痕处切下去，把面剂子分开。每个面剂子的两头再捏一捏，保证它不会露馅儿，接着，两边的收口分别向下压，轻轻按扁，一个肉饼的原型就出来了。
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12、用擀面杖把它轻轻地擀两下，最好是两面都要擀两下，这时肉饼的表面会看到面皮下面的肉馅儿，嗯，面皮很薄。
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13、我的平底锅一次可烙三个肉饼，所以，我总是先把三个肉饼准备好。平底锅刷油，把肉饼放进去，盖好锅盖，用最小火烙饼。
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14、每一面要烙七八分钟的样子，翻面前可刷油，记得全程要用最小火，而且一定要盖好锅盖。在烙饼的过程中，除了翻面，几乎不用动它，所以，期间可以准备下一锅的肉饼，统筹利用，节省时间。
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15、刚刚出锅的肉饼，表皮是酥脆的，咬下去吱吱响，而它的内部又是柔软多层的，肉香浓郁。最好是配一碗白粥，吃着舒服，当然了，因为它是纯肉饼，没蔬菜，所以，再拍个黄瓜拌个小凉菜啥的，营养更加均衡。
【 发面|千层肉饼的这个做法，吃着更方便，配粥吃，特满足，技巧全教你】
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【成诗有话说】：1、肉馅儿中加的油，如果是花生油，请一定要用熟花生油。提前把油烧热晾凉后再用，不用熟油的话，吃起来会有很大的生油味儿，只要是用花生油入馅儿时，不管做包子还是饺子，都如此。2、烙肉饼，火候非常关键。因为这个肉饼特别厚，为了防止肉饼不熟，一定要采用最小火，不然外面糊了里面还会夹生。因为用最小火，烙饼的时间会很长，为防止水分挥发，务必要盖上锅盖。肉饼不因个头小而降低厚度，所以，不管是这个小的千层肉饼还是大个头的千层肉饼，烙熟的时间是一致的，大约都为15分钟左右。也就是说，15分钟，足够让厚厚的肉饼烙熟。3、刚刚出锅的肉饼，表皮是酥脆的，所以，趁热吃，它的口感最佳。放凉后，肉饼表皮不再酥脆，想恢复口感，可再把它回锅轻烙两三分钟即好。4、千层肉饼的这个做法，比直接用划刀折叠法更方便，烙出来小小一个，拿着吃很方便，划刀折叠法还要切件再食用，会掉肉渣不说，第二次食用时也不方便加热。我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。
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