红薯|还记得湛江的瓮红薯与瓮鸡吗？暖暖的童年美食回忆湛江

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天冷了，一到这个天气就特别想吃烤红薯，一根热气腾腾的烤红薯更能温暖突如其来的冬天。虽然现在街上烤炉卖烤红薯摊档多，家里的烤箱自制烤番薯也容易，但我还是最喜欢传统的瓮红薯，相信很多人和我是一样的感受。今天我们就来回顾一下湛江瓮红薯的体验了。
我们从小生活在城市，过年过节才有机会去农村玩，印象最深、最好玩的莫过于一群小伙伴跟着大人就地取材，挖坑堆窑瓮番薯。现在只要有时间，我们也会三两个家庭邀约回到农村，找一片干净的泥地重温儿时的乐趣。
【红薯|还记得湛江的瓮红薯与瓮鸡吗？暖暖的童年美食回忆】小时候我们的条件有限，食材很单一，仅仅是红薯而已。现在瓮红薯的同时，土鸡、玉米、栗子都是必备的食材。每次出发下农村前，我让亲戚阿婶给准备好三两只走地鸡。阿婶挑选肥瘦适中的家养走地鸡杀了洗净，在鸡身上里里外外抹上一层盐焗鸡粉，在鸡肚子里塞进适量的香葱、沙姜、蒜头、洋葱，接着用一层干荷叶把整只土鸡包裹起来，外面再用一层锡纸包裹着。玉米、栗子也得用锡纸包裹着。红薯我没用锡纸，我觉得红薯直接接触泥土烤出来的味道特别香！
首先，我们先花时间把泥瓮堆砌得像个小金字塔，从底部逐渐往上收，选的泥块要大小配合好、砌工好、缝隙小、收口自然才能做出漂亮的瓮窑。砌瓮，瓮番薯的前提条件。这是个技术活，也是这个过程最有意思的步骤，能一气砌成不用返工的都是高手呢。把干柴杂木塞进瓮里，大火烧，直到瓮上的泥块烧得红透了，这个过程比较漫长，因为我们的瓮大，大约两个小时，看着瓮泥黑中泛白了，就可以了。
我们小心翼翼把瓮里的碳灰扒掉，把准备好的食材，红薯、还有用锡纸包好的土鸡、玉米、栗子一起一个个轻轻塞进瓮口里，然后——砸瓮！用锄头把红烧透的泥块敲碎，盖住锡纸包着的所有食材，外头再加上两层新泥密封，不让热气冒出来，就这样，被火红烧过的高温泥块，慢慢把食材焖熟……
大约一小时左右，最期待的时刻到了！我们用锄头轻轻地把泥层刨去，焦香软透的瓮红薯出现了。还有提前配好料腌制好的土鸡，用锡纸包着的，经过与高温泥土的亲密接触也烤熟了，这已是一道经典的湛江美食——瓮鸡（泥焗鸡）。一大伙人，围坐在乡间的空地上，大快朵颐地啃着瓮鸡，吃着烫手带着泥土香的红薯，你会觉得这才是一直你追求的快乐幸福。
网友们，你们有多久没瓮红薯和瓮鸡了？湛江吃红薯、吃土鸡的方法如何？欢迎留言评论。

红薯|还记得湛江的瓮红薯与瓮鸡吗？暖暖的童年美食回忆

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