年夜菜|年夜菜猪皮冻美味不胖火锅店|管理人员|杨利娟|高先

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这是一道北方朋友们年夜饭必备的菜肴，南方的大冬天熟食店也有专门在卖。猪皮富含胶原蛋白，吃Q弹Q弹的猪皮冻，瘦肉和猪皮混搭的丰富口感，是冬天餐桌上令人幸福的一件事情。动手做起来吧，无添加美味营养，还不发胖!
By leamyzh
用料

猪皮 400克
猪瘦肉 350克
水最后没过食材
盐 6克
生抽 3勺
耗油 2勺
生姜 2片
大葱 2段
草果 1个
桂皮 1段
香叶 2片
八角 2个
味精（分装前放） 5克

做法步骤

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1、这是基本食材及调味料

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2、猪皮放入冷水，加些许料酒，进行焯水等水开后，猪皮变硬微微缩起，即可关火倒水，用冷水清洗2遍滤干

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3、将猪皮内侧的猪脂肪刮剔干净（如果是肉铺师傅剔皮的，一般来说脂肪基本很少了），再反过来将猪皮表面刮一刮（如果有个别零星的猪毛顺便去除），主要是自己吃，弄干净些

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4、再将猪皮切6毫米左右宽度的小细条

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5、再来将猪瘦肉用同样方法焯一下水。水开后会出来很多大浮沫，关火，洗两遍滤干焯水，不是一直让水煮煮煮，不要把肉的鲜味都全焯掉了

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6、再将焯水后的瘦肉切成8-10毫米厚的小肉条

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7、将猪皮的小条条们放入电饭锅内胆内，加入盐，生抽，蚝油，大葱，姜，草果（拍一下），香叶，桂皮，八角。（注意，盐宁可一开始少放，最后尝一下味道，淡的话还可以挽救）

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8、加入没过猪皮1cm的水

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9、电饭锅煮饭程序走一个（20几分钟）

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10、打开放入猪瘦肉条（走了一个煮饭程序，锅内水位下降），再加适量水，使水没过食材1cm左右接着进行第二个程序（请根据自家电饭锅选择程序，像我用的这个九阳的，如果第二遍还选择煮饭程序的话，煮到一半会扑上来，黏糊糊的都是胶质，所以这个第二遍程序，我选择的是粥/汤模式，因为煮饭程序是不断地要将内部的水汽排出，而粥汤模式是把水分锁在内部，进行内部施压让肉和皮膨胀软化）第二个程序也是大概走20-30分钟即可，煮太烂也不行，会咬起来口感太烂糊。

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11、拿出电饭锅内胆，进行尝试味道，如果太淡，可加适量盐。最后加些许味精进行提味。（不要太玻璃心，相比饭店用来一大勺一大勺灌的味精，咱们用小小勺2勺不为过~当然，不加也可以，已经够好吃了）

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12、放冰箱冷藏（2度）4-5小时拿出用硅胶铲在边上辅助刮一刮，倒扣，轻松脱模在案板上