肥肠|正宗徽菜馆一定少不了这几道徽菜代表菜
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徽菜的传播离不开徽商 ， 徽商走到徽菜馆开到哪 。 而正宗的徽菜馆必少不了这几道徽菜代表菜 。
胡适一品锅
胡适一品锅， 现成为徽菜的代表菜品 ， 文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后 ， 曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅 ， 口径差不多二尺 ， 热腾腾地端上来 ， 里面还在滚沸 ， 一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐 ， 点缀着一些蛋饺 ， 紧底下是萝卜、青菜 ， 味道好极” 。
徽州臭鳜鱼
又称桶鲜鱼 ， 腌鲜鱼 ， 是徽州地区一道汉族传统名菜 ， 所谓腌鲜 ， 在徽州土话中就是臭的意思 。 这“风味鳜鱼”闻起来臭 ， 吃起来香 ， 肉质又醇 ， 保持了鳜鱼的本味原汁 。 俗名臭鳜鱼 。 制法独特 ， 食而得异香 。
【肥肠|正宗徽菜馆一定少不了这几道徽菜代表菜】黄山毛豆腐
也叫霉豆腐 ， 是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品 。 主要做法是将豆腐切成块状 ， 进行发酵的过程 ， 使之长出寸许白毛 ， 然后用油煎成两面略焦 ， 再红烧 。 久居外地的徽州人 ， 一说到毛豆腐 ， 就会激起浓浓的思乡之情 。
问政山笋
竹笋是徽菜中的一味山珍 ， 问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩 ， 加上香肠、香菇等增香 ， 则弥补了不足 。 将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖 ， 中途加进香肠、香菇 ， 笋经烧焖则入味透、质脆嫩 ， 有香肠、香菇等混合芳香 ， 是黄山春季时令菜 。
黄山炖鸽
汤清味鲜 ， 鸽肉酥烂 ， 山药清香爽口 ， 营养丰富 ， 此菜营养丰富 ， 易于消化 ， 有补脑健肾、增强记意力的食疗功效 ， 是一道滋补健身的佳肴 。
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