南乳|咬一口咸煎饼，在满口酥软香甜中，寻找儿时的记忆和美味
咸煎饼，咬起来香香的、咸咸的，又脆脆的，作为一种物美价廉的美味小吃，相信是不少朋友们的儿时记忆。在小编的童年回忆中，放学后，路过街边阿姨推着的零食小车，总是会忍不住扯扯家长的衣袖，想要吃一个“车轮子”。没错，说的便是咸煎饼了，咬上一口，从味蕾开始，一直满足到心里。就算长大后，也忘不了一个个“车轮子”带来的美好享受，总是要走街串巷，再去寻找那一方美味。而咸煎饼作为广东和山东地区的传统小吃，流传至今，在新时代各种美食的冲击下，依然不为所动，在人们心里占据着不可磨灭的地位。
文章插图
一块咸煎饼，再配上一碗生滚粥，是不少“老广州”心里的最佳早餐搭配。若是要问他们咸煎饼的最好味道，德昌咸煎饼肯定会第一时间浮现在他们心中。而德昌咸煎饼究竟哪里不一样呢？德昌咸煎饼，究竟是哪里那么好，能受到挑剔的老饕们的喜爱呢？其实很简单，在德昌咸煎饼创始人谭藻师傅看来不过是南乳和用糖配方的问题。不过可别看这是小小的两个方面，真正做起来可不就那么简单了。
【 南乳|咬一口咸煎饼，在满口酥软香甜中，寻找儿时的记忆和美味】
文章插图
谭藻师傅早在30年代便在龙津路的德昌茶楼从事干点心制造了，他想要制作一款与众不同的点心，却苦于没有灵感。后来，有一天他碰上了卖南乳肉的盲公德，两人在一起喝茶时盲公德谈到了用南乳来炒花生一事。谭藻一听，饱受启发，回去便研制出了加了南乳的咸煎饼。果不其然，加了南乳的咸煎饼大受欢迎，从此声名大噪。谭藻在不断尝试之下，发现南乳晒在阳台半阳半阴的地方，使南乳受热散热。而经过了一冷一热的南乳，更能激发潜在的美味。将南乳加在咸煎饼之中，使其香味更加浓厚之外，还多了一份香甜。
文章插图
至于用糖的配方的不同，则体现在白糖红糖的互相交融之中。一般做咸煎饼，都是使用白糖。但是谭藻师傅不满于此，他不断实践后决定用白糖、红糖来达到口感的饱满。在做咸煎饼中，谭藻师傅选用白糖和红糖过半。白糖能让咸煎饼变得更加脆，做出外围酥软的脆皮，而红糖则是能让中间的饼心变得软香。再加上煎炸过程中的大火猛制，更多的糖能让咸煎饼咬油大，这样做出来的咸煎饼外酥内软，吃起来可谓是满嘴松香。
文章插图
咸煎饼固然美味，但能吃到它的地儿却越来越少。原因无他，咸煎饼的做法虽是简单，但是却需要花费大量时间，用心，用力。接下来便和大家一起，从做法中，寻找咸煎饼的味道。第一步就是和面啦，将面粉、食用油、鲜酵母、食盐、白糖、五香粉等材料倒在一块，不断用手揉搓。这里要注意的是可不能随心所欲的加材料，做多少咸煎饼，就放相对应的数量，一分一厘，都不能大意。可能刚开始揉搓起来会比较困难，但是和面难就难在这儿了，除了分次倒水外，还需要辅以耐心，直至将面团揉至表面光滑。
文章插图
将揉好的面团摊平在一旁，静待半个钟左右，等待酵母发挥作用。等面发好后，便用擀面杖将面均匀摊平，薄厚适中，刷上水和油，便可以开始切块啦。拿住面团的一边，轻轻的卷成一个圈儿，再用刀一切，咸煎饼“最初的模样”便出现在我们眼前。切好的饼可别忘了撒上白芝麻哦，到这里全部准备工作都完成啦，接下来便是入锅时刻。将大量的食用油倒入锅中，开至大火，直至火锅内的锅开始翻滚，方将切好的面团块儿放入。煎的过程中不断用筷子轻轻戳饼心，这样炸好的咸煎饼便是外圈酥脆内圈糯软。不一会儿，面团块儿便变身成一个个色泽饱满的咸煎饼了。
推荐阅读
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 好吃|双拼咸味曲奇比卖的还好吃，简单易做味道棒
- 腊排|冬天一锅腊排烧腌笋，咸香美味，暖心暖胃
- 芝士蔬菜卷|老少皆宜的爆汁芝士蔬菜卷，香软咸鲜，味美可口
- 香酥|自制美味的酥皮肉饼，外皮香酥可口，馅料咸香适中，家人都爱吃
- 土豆泥|土豆和芝士是绝配，又香又软，咬一口还拉丝，我家隔三差五准吃
- 香料|几款咸鲜入味快手菜，上桌汤汁都不剩，家庭聚会的不二选择
- 好吃|豆角焖面软糯咸香，最好吃，最营养
- 做法|焖面好吃的做法，咸香软糯入味，家人都爱吃
- 小慢|教你如何切好蓑衣黄瓜，酸甜咸辣，四味俱全，太好吃了